Pistazieneis nach sizilianischer Art

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Pistazien blanchieren

   Übergieß die Pistazien mit kochendem Wasser, lass sie 2 Minuten stehen, gieß sie ab und reib sie in einem Küchentuch – so löst sich der größte Teil der violetten Häutchen. Das Aroma wird klarer und die Farbe grüner. Trockne die Kerne 10 Minuten bei 100 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen, ohne dass sie Farbe nehmen.

2. 02

   Schritt 2: Paste mahlen

   Mahl die Pistazien mit 30 g Zucker im Mixer zu feuchten Bröseln. Gib 50 ml Milch dazu und mix 2–3 Minuten weiter, dabei immer wieder anhalten und die Wand abkratzen, bis eine dicke, fast glatte Paste entsteht.

3. 03

   Schritt 3: Basis kochen

   Rühr die Stärke in 100 ml kalte Milch ein. Bring die übrige Milch mit Sahne, restlichem Zucker und Salz fast zum Kochen, gieß die Stärkemischung dazu und koch alles unter Rühren noch 2 Minuten, nachdem es angedickt ist. Die Basis wird wie dünner Pudding, und der Stärkegeschmack verschwindet.

4. 04

   Schritt 4: Pistazienpaste einrühren

   Nimm den Topf vom Herd, rühr die Paste ein und mix alles 1 Minute mit dem Stabmixer. Für ganz glattes Gelato streichst du die Basis mit einem Löffel durch ein Sieb.

5. 05

   Schritt 5: Kühlen

   Kühl die Basis 15 Minuten in einer Schüssel mit Eiswasser, leg Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und stell sie mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank – in dieser Zeit gibt die Pistazie noch mehr Aroma ab.

6. 06

   Schritt 6: Gefrieren

   Lass die Basis 20–25 Minuten in der Eismaschine laufen, bis das Gelato dick und glänzend ist. Ohne Maschine: In einer Metalldose gefrieren und alle 30 Minuten 4–5 Mal mit einer Gabel durchrühren. Lass es danach noch 3–4 Stunden fest werden.

7. 07

   Schritt 7: Weich servieren

   Gelato wird weicher serviert als gewohntes Eis – stell es 10–15 Minuten in den Kühlschrank. Portionier es mit einem flachen Spatel oder Löffel und bestreu es mit gehackten Pistazien.