Lody crème brûlée
Crème brûlée w lodach to nie wanilia z syropem karmelowym, tylko dwie różne warstwy karmelu. Pierwsza to cukier zrumieniony do bursztynu i rozprowadzony śmietanką: nadaje ton całej bazie. Druga to cienka karmelowa płytka, rozbita na okruchy i wmieszana na końcu, żeby chrupała między łyżkami.
- Przygotowanie wstępne
- 30 min
- Gotuj
- 15 min
- Odpoczynek
- 12 godz.
- Razem
- 12 godz. 45 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 340 kcal
Składniki
Baza
Okruchy karmelowe
Wychodzi: około 900 ml, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zrób karmel
Roztop 150 g cukru w suchym rondelku na średnim ogniu, nie mieszając łyżką, tylko kołysząc naczyniem. Karmel ma być ciemnobursztynowy i lekko dymić.
-
Krok 2: Rozprowadź śmietanką
Zdejmij z ognia i ostrożnie wlej ciepłą śmietankę – masa zasyczy i pryśnie. Postaw z powrotem na ogniu i mieszaj, aż karmel całkiem się rozpuści.
-
Krok 3: Zaparz żółtka
Utrzyj żółtka z 50 g cukru, wlej część gorącej mieszanki, wymieszaj i przelej do garnka. Gotuj na małym ogniu do 82–84°C: krem ma oblepiać łyżkę.
-
Krok 4: Przecedź i schłódź
Przecedź przez sito, dodaj mleko, wanilię i sól i całkiem schłódź – najlepiej przez noc w lodówce. Ciepła baza w maszynce da kryształki lodu.
-
Krok 5: Zrób okruchy karmelowe
Ugotuj 80 g cukru z łyżką wody do koloru bursztynu, wylej cienką warstwą na papier do pieczenia i pozwól zastygnąć. Rozbij wałkiem na drobne okruchy.
-
Krok 6: Zamroź
Ubijaj bazę w maszynce do lodów 25–30 minut, pod koniec wmieszaj dwie trzecie okruchów. Bez maszynki – w pojemniku, mieszając widelcem co 40 minut, cztery razy.
-
Krok 7: Odstaw do zamrażarki
Przełóż do pojemnika, posyp resztą okruchów i trzymaj w zamrażarce co najmniej 4 godziny. Przed podaniem zostaw na 5 minut w temperaturze pokojowej.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Karmel ciemnieje błyskawicznie: między bursztynowym a spalonym jest dziesięć sekund. Zdejmij go z ognia trochę wcześniej, niż wydaje się potrzebne – dojdzie w cieple garnka.
-
Wskazówka
Okruchy karmelowe rozpuszczają się w lodach w ciągu doby – to normalne. Jeśli chcesz chrupania następnego dnia, posyp nimi porcję tuż przed podaniem.
-
Wariant
Z solą morską (0,5 łyżeczki do karmelu) wyjdzie słony karmel, który równoważy słodycz. Z bourbonem (2 łyżki do bazy) lody są bardziej miękkie i mniej twardnieją.
-
Przechowywanie
2 tygodnie w zamrażarce, w pojemniku z pokrywką. Przyłóż folię do powierzchni lodów – wtedy nie złapią kryształków.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 340 kcal | 2,720 kcal |
| Białko | 5 g | 40 g |
| Tłuszcz | 24 g | 192 g |
| Węglowodany | 26 g | 208 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
