Морозиво крем-брюле

Приготування

1. 01

   Крок 1: Зваріть карамель

   Розтопіть 150 г цукру в сухому сотейнику на середньому вогні, не мішаючи ложкою — лише похитуючи каструлю. Карамель має стати темно-бурштиновою й злегка задимити.

2. 02

   Крок 2: Розведіть вершками

   Зніміть з вогню й обережно влийте теплі вершки — маса зашипить і бризне. Поверніть на вогонь і мішайте, поки карамель не розчиниться повністю.

3. 03

   Крок 3: Заваріть жовтки

   Розітріть жовтки з 50 г цукру, влийте частину гарячої суміші, розмішайте й поверніть у каструлю. Варіть на малому вогні до 82–84 °C: крем має обволікати ложку.

4. 04

   Крок 4: Процідіть і охолодіть

   Процідіть крізь сито, додайте молоко, ваніль і сіль і повністю охолодіть — краще ніч у холодильнику. Тепла основа в морозивниці дасть кристали льоду.

5. 05

   Крок 5: Зробіть карамельну крихту

   Зваріть 80 г цукру з ложкою води до бурштину, вилийте на пергамент тонким шаром і дайте застигнути. Розбийте качалкою на дрібну крихту.

6. 06

   Крок 6: Заморозьте

   Збийте основу в морозивниці 25–30 хвилин, наприкінці вмішайте дві третини крихти. Без морозивниці — у контейнері, збиваючи виделкою кожні 40 хвилин, чотири рази.

7. 07

   Крок 7: Витримайте в морозилці

   Перекладіть у контейнер, посипте рештою крихти й тримайте в морозилці щонайменше 4 години. Подавайте, давши постояти 5 хвилин при кімнатній температурі.