Crème-brûlée-Eis

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Karamell kochen

   150 g Zucker in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und dabei schwenken statt rühren. Er soll tief bernsteinfarben werden und gerade zu rauchen beginnen.

2. 02

   Schritt 2: Mit Sahne löschen

   Vom Feuer die warme Sahne vorsichtig zugießen — es zischt und spritzt. Zurück auf die Hitze und rühren, bis das Karamell vollständig gelöst ist.

3. 03

   Schritt 3: Eiercreme kochen

   Das Eigelb mit 50 g Zucker verrühren, mit etwas der heißen Masse angleichen und zurück in den Topf geben. Sanft auf 82–84 °C garen, bis sie einen Löffel überzieht.

4. 04

   Schritt 4: Passieren und kühlen

   Durch ein Sieb geben, Milch, Vanille und Salz zugeben und vollständig kühlen, am besten über Nacht. Eine warme Basis gefriert zu Eiskristallen.

5. 05

   Schritt 5: Splitter machen

   80 g Zucker mit einem Löffel Wasser bis Bernstein kochen, dünn auf Backpapier gießen und fest werden lassen. Mit dem Nudelholz zerstoßen.

6. 06

   Schritt 6: In der Maschine rühren

   25–30 Minuten rühren und am Ende zwei Drittel der Splitter unterheben. Ohne Maschine in einer Dose einfrieren und viermal alle 40 Minuten mit der Gabel durchschlagen.

7. 07

   Schritt 7: Durchfrieren lassen

   In eine Dose umfüllen, die restlichen Splitter darüberstreuen und mindestens 4 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.