Sorvete de crème brûlée
Crème brûlée em sorvete não é baunilha com calda de caramelo, são duas camadas diferentes de caramelo. A primeira é açúcar cozido até o âmbar e solto com creme de leite: ele tinge a base toda. A segunda é uma placa fina de caramelo quebrada em lascas e incorporada no fim, para estalar entre as colheradas.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 12 h
- Total
- 12 h 45 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 340 kcal
Ingredientes
A base
Lascas de caramelo
Rendimento: cerca de 900 ml, 8 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Faça o caramelo
Derreta 150 g de açúcar numa frigideira seca em fogo médio, girando a panela em vez de mexer. Ele deve chegar ao âmbar escuro e começar apenas a fumegar.
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Passo 2: Solte com o creme
Fora do fogo, despeje o creme morno com cuidado — ele chia e espirra. De volta ao fogo, mexa até o caramelo dissolver por completo.
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Passo 3: Cozinhe o creme
Bata as gemas com 50 g de açúcar, tempere com parte da mistura quente e devolva à panela. Cozinhe brandamente até 82–84 °C, até napar a colher.
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Passo 4: Coe e gele
Passe por uma peneira, junte o leite, a baunilha e o sal e gele por completo, de preferência a noite toda. Base morna vira cristais de gelo.
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Passo 5: Faça as lascas
Cozinhe 80 g de açúcar com uma colher de água até o âmbar, despeje fino sobre papel-manteiga e deixe endurecer. Quebre com o rolo.
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Passo 6: Bata na sorveteira
Bata 25–30 minutos, incorporando dois terços das lascas no fim. Sem máquina, congele num pote e bata com o garfo a cada 40 minutos, quatro vezes.
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Passo 7: Deixe firmar
Passe para um pote, espalhe o resto das lascas por cima e congele pelo menos 4 horas. Deixe 5 minutos fora antes de servir.
Dicas e variações
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Dica
Caramelo escurece num instante: dez segundos separam o âmbar do queimado. Tire um pouco antes — o calor residual termina o trabalho.
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Dica
As lascas se dissolvem no sorvete em um dia, o que é normal. Para o estalo no dia seguinte, polvilhe lascas frescas sobre cada porção.
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Variação
Com meia colher de chá de sal marinho no caramelo ele vira caramelo salgado. Duas colheres de bourbon na base o mantêm mais mole direto do congelador.
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Conservação
Duas semanas num pote com tampa. Cole filme na superfície para não se formarem cristais de gelo.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 340 kcal | 2.720 kcal |
| Proteínas | 5 g | 40 g |
| Gorduras | 24 g | 192 g |
| Carboidratos | 26 g | 208 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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