Lody o smaku słonego karmelu
Słony karmel przyszedł z Bretanii, gdzie masło od dawna jest solone, a w lodach smakuje najlepiej: głęboki, prawie gorzki karmel, śmietanka i sól, która robi smak pełniejszym. Najważniejsze jest doprowadzenie cukru do koloru miedzi: jasny karmel daje po prostu słodycz, ciemny – ten dorosły smak. Cały cukier idzie do karmelu, więc lody zostają miękkie nawet prosto z zamrażarki.
- Przygotowanie wstępne
- 30 min
- Gotuj
- 20 min
- Odpoczynek
- 8 godz. 25 min
- Razem
- 9 godz. 15 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Wymagający
- Na porcję
- 355 kcal
Składniki
Wychodzi: około 1 l, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Przygotuj wszystko
Podgrzej 250 ml śmietanki do gorąca. Pozostałe 200 ml zimnej śmietanki wlej do dużej miski, ustaw nad nią sito, a obok postaw większą miskę z lodem i wodą. Karmel nie czeka, więc wszystko musi być pod ręką.
-
Krok 2: Zrób karmel
Wsyp cukier równą warstwą do szerokiego garnka o grubym dnie i postaw na średnim ogniu. Nie mieszaj, dopóki brzegi nie zaczną się topić, potem ostrożnie mieszaj żaroodporną łopatką. Gotuj 8–10 minut, aż cały cukier się roztopi i nabierze głębokiego miedzianego koloru, jak mocna herbata, z pierwszym lekkim dymkiem.
-
Krok 3: Wlej śmietankę
Zdejmij garnek z ognia i wlewaj gorącą śmietankę w trzech partiach, mieszając: masa gwałtownie się zagotuje, a para jest bardzo gorąca. Jeśli powstały twarde grudki karmelu, postaw z powrotem na małym ogniu i mieszaj, aż się rozpuszczą. Wmieszaj masło i sól.
-
Krok 4: Dodaj mleko
Wlej mleko i podgrzej na średnim ogniu do gorąca, mieszając, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
-
Krok 5: Zahartuj żółtka
Lekko roztrzep żółtka w misce. Cienkim strumieniem wlej do nich połowę gorącej mieszanki karmelowej, bez przerwy mieszając, i przelej wszystko z powrotem do garnka.
-
Krok 6: Gotuj bazę do 82°C
Gotuj na małym ogniu, bez przerwy mieszając i zgarniając dno, przez 5–7 minut, do 82–84°C: baza oblepia łopatkę, a ślad od palca się nie zlewa.
-
Krok 7: Schłódź
Przecedź bazę do zimnej śmietanki, dodaj wanilię i wymieszaj. Wstaw miskę do lodowatej wody na 15 minut, przykryj folią przyłożoną do powierzchni i chłodź co najmniej 4 godziny.
-
Krok 8: Zamroź
Ubijaj bazę w maszynce do lodów 20–30 minut, przełóż do pojemnika, przykryj folią przyłożoną do powierzchni i zamroź na 4 godziny. Te lody zawsze są trochę bardziej miękkie niż zwykłe – tak działa skarmelizowany cukier.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Bez maszynki: przelej zimną bazę do metalowego pojemnika warstwą 4–5 cm i wstaw do zamrażarki. Po 45 minutach energicznie przemieszaj widelcem albo mikserem, zeskrobując zamarznięte brzegi, i powtarzaj co 30 minut 4–5 razy, potem zostaw na 3–4 godziny. Konsystencja wyjdzie trochę gęstsza, ale gładka.
-
Wskazówka
Karmel nagrzewa się mniej więcej do 180°C i mocno przykleja się do skóry. Włóż ubranie z długim rękawem, wlewaj śmietankę stopniowo i trzymaj dzieci z dala od kuchenki.
-
Wariant
Na karmelowe smugi ugotuj jeszcze porcję karmelu ze 100 g cukru i 80 ml śmietanki, ostudź i przekładaj nim lody warstwami w pojemniku.
-
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku z folią na powierzchni do 2 tygodni.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 355 kcal | 2,840 kcal |
| Białko | 4 g | 32 g |
| Tłuszcz | 26 g | 208 g |
| Węglowodany | 26 g | 208 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
