Морозиво з солоною карамеллю
Солона карамель прийшла з Бретані, де масло здавна солоне, і в морозиві вона розкривається найкраще: глибока, майже гірка карамель, вершки й сіль, яка робить смак об’ємним. Головний момент — довести цукор до кольору міді: світла карамель дає просто солодкість, а темна — той самий дорослий смак. Цукор увесь іде в карамель, тож морозиво лишається м’яким навіть після морозилки.
- Підготовка
- 30 хв
- Готування
- 20 хв
- Очікування
- 8 год 25 хв
- Разом
- 9 год 15 хв
- Порції
- 8
- Складність
- Складно
- На порцію
- 355 ккал
Інгредієнти
Вихід: близько 1 л, 8 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Підготуйтеся
Нагрійте 250 мл вершків до гарячого. Решту 200 мл холодних вершків налийте у велику миску, поставте над нею сито, а поруч — більшу миску з льодом і водою. Карамель не чекає, тож усе має бути під рукою.
-
Крок 2: Зваріть карамель
Всипте цукор рівним шаром у широку каструлю з товстим дном і поставте на середній вогонь. Не мішайте, доки краї не почнуть танути, потім обережно перемішуйте жаростійкою лопаткою. Варіть 8–10 хвилин, доки весь цукор не розтане й не стане глибокого мідного кольору, як міцний чай, з першим легким димком.
-
Крок 3: Влийте вершки
Зніміть каструлю з вогню й влийте гарячі вершки у три прийоми, помішуючи: маса бурхливо закипить, пара дуже гаряча. Якщо утворилися тверді грудки карамелі, поверніть на слабкий вогонь і мішайте, доки вони не розчиняться. Вмішайте масло й сіль.
-
Крок 4: Додайте молоко
Влийте молоко й прогрійте на середньому вогні до гарячого, помішуючи, але не кип’ятіть.
-
Крок 5: Темперуйте жовтки
Злегка збийте жовтки в мисці. Тонкою цівкою влийте в них половину гарячої карамельної суміші, безперервно помішуючи, і перелийте все назад у каструлю.
-
Крок 6: Зваріть основу до 82 °C
Варіть на слабкому вогні, безперервно помішуючи й захоплюючи дно, 5–7 хвилин, до 82–84 °C: основа покриває лопатку, а доріжка від пальця не запливає.
-
Крок 7: Охолодіть
Процідіть основу в холодні вершки, додайте ваніль і перемішайте. Поставте миску в льодяну воду на 15 хвилин, накрийте плівкою впритул і охолодіть щонайменше 4 години.
-
Крок 8: Заморозьте
Збивайте основу в морозивниці 20–30 хвилин, перекладіть у контейнер, накрийте плівкою впритул і заморозьте на 4 години. Це морозиво завжди трохи м’якше за звичайне — так діє карамелізований цукор.
Поради і варіації
-
Порада
Без морозивниці: перелийте холодну основу в металевий контейнер шаром 4–5 см і поставте в морозилку. Через 45 хвилин енергійно перемішайте виделкою або міксером, відшкрібаючи замерзлі краї, і повторюйте кожні 30 хвилин 4–5 разів, потім залиште на 3–4 години. Текстура вийде трохи щільнішою, але гладкою.
-
Порада
Карамель нагрівається приблизно до 180 °C і дуже липне до шкіри. Одягніть одяг із довгим рукавом, вливайте вершки поступово й тримайте дітей подалі від плити.
-
Варіація
Для карамельних прожилок зваріть ще порцію карамелі зі 100 г цукру й 80 мл вершків, охолодіть і викладайте шарами з морозивом у контейнер.
-
Зберігання
Зберігайте в щільно закритому контейнері з плівкою на поверхні до 2 тижнів.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 8 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 355 ккал | 2 840 ккал |
| Білки | 4 г | 32 г |
| Жири | 26 г | 208 г |
| Вуглеводи | 26 г | 208 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
