Bucatini all’amatriciana
Amatriciana to jedno z tych dań, w których każdy składnik jest na widoku, więc o wszystkim decyduje jakość. Guanciale oddaje sosowi słodkawy tłuszcz, pomidory świeżość, a pecorino słony, ostry akcent. Skwarki wyjmujemy z patelni jeszcze przed pomidorami, żeby zostały chrupiące na brzegach.
- Przygotowanie wstępne
- 10 min
- Gotuj
- 25 min
- Razem
- 35 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 670 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Guanciale to suszone wieprzowe policzki, delikatniejsze i słodsze od boczku. Najbliższy zamiennik to pancetta; boczek też się nada, ale doda wędzonego smaku, którego w klasyce nie ma.
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Nastaw wodę
Zagotuj w dużym garnku 4 l wody i posól. W tym czasie odetnij z guanciale twardą skórkę i pokrój je w słupki długości 1 cm i grubości 5 mm.
-
Krok 2: Wytop guanciale
Wyłóż guanciale na zimną szeroką patelnię i postaw na średnim ogniu. Smaż 8–10 minut, mieszając, aż tłuszcz zrobi się przezroczysty, a słupki złociste na brzegach, ale wciąż trochę sprężyste. Przełóż je łyżką cedzakową na talerz, tłuszcz zostaw.
-
Krok 3: Ugotuj sos
Dodaj do tłuszczu chili, po 20 sekundach wlej wino i odparuj prawie do sucha, zeskrobując łopatką przypieczone resztki z dna. Rozgnieć pomidory rękami prosto na patelnię razem z sokiem i duś 10–12 minut, aż sos zgęstnieje, a tłuszcz zacznie lśnić na powierzchni.
-
Krok 4: Ugotuj makaron
Gdy sos się dusi, ugotuj bucatini o 1–2 minuty krócej, niż podano na opakowaniu. Zanim je odcedzisz, odlej 200 ml skrobiowej wody.
-
Krok 5: Połącz
Przełóż makaron do sosu, dodaj 50–80 ml wody z gotowania i mieszaj na dużym ogniu przez 1–2 minuty, aż sos oblepi każdą nitkę. Dodaj z powrotem guanciale.
-
Krok 6: Wmieszaj pecorino
Zdejmij patelnię z ognia, wsyp dwie trzecie pecorino i energicznie wymieszaj; jeśli sos zgęstniał, dodaj jeszcze łyżkę wody. Popieprz do smaku – dosalać zwykle nie trzeba.
-
Krok 7: Podawaj
Nałóż makaron na gorące talerze i posyp resztą pecorino. Amatriciana nie lubi czekać, więc wołaj wszystkich do stołu od razu.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Zimna patelnia to nie błąd: tłuszcz z guanciale wytapia się stopniowo, a kawałki nie przypalają się, zanim zrobią się przezroczyste.
-
Zamiennik
Guanciale to suszone wieprzowe policzki, delikatniejsze i słodsze od boczku. Najbliższy zamiennik to pancetta; boczek też się nada, ale doda wędzonego smaku, którego w klasyce nie ma.
-
Wariant
Pomiń pomidory i wino – i wyjdzie makaron alla gricia: guanciale, pecorino, czarny pieprz i woda z gotowania makaronu.
-
Przechowywanie
Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj na patelni z kilkoma łyżkami wody.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 670 kcal | 2,680 kcal |
| Białko | 19 g | 76 g |
| Tłuszcz | 32 g | 128 g |
| Węglowodany | 77 g | 308 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
