Pâtes et lasagnes

Bucatini all’amatriciana

L’amatriciana ne cache rien, chaque ingrédient doit donc tenir son rôle. Le guanciale donne à la sauce son gras doux et parfumé, les tomates la fraîcheur, et le pecorino une pointe salée et piquante. Nous retirons le guanciale avant d’ajouter les tomates, pour qu’il garde ses bords croustillants.

Aller à la recette
Pinterest

Bucatini all’amatriciana — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
25 min
Total
35 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
670 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Le guanciale est de la joue de porc séchée, plus douce et plus fondante que le lard. La pancetta est le remplaçant le plus proche ; le bacon convient, mais il apporte un goût fumé absent de la recette classique.

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Mettre l’eau à chauffer

    Portez 4 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole et salez. Pendant ce temps, retirez la couenne du guanciale et coupez-le en bâtonnets de 1 cm de long et 5 mm d’épaisseur.

  2. Étape 2 : Faire fondre le guanciale

    Mettez le guanciale dans une large poêle froide, à feu moyen. Faites-le cuire 8–10 minutes en remuant, jusqu’à ce que le gras devienne translucide et que les morceaux soient dorés sur les bords mais encore un peu moelleux. Retirez-les à l’écumoire en laissant le gras dans la poêle.

  3. Étape 3 : Préparer la sauce

    Ajoutez le piment dans le gras, puis au bout de 20 secondes versez le vin et laissez-le réduire presque à sec en grattant les sucs. Écrasez les tomates à la main au-dessus de la poêle, avec tout leur jus, et laissez mijoter 10–12 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le gras brille en surface.

  4. Étape 4 : Cuire les pâtes

    Pendant que la sauce mijote, faites cuire les bucatini 1–2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Prélevez 200 ml d’eau de cuisson amidonnée avant d’égoutter.

  5. Étape 5 : Mélanger

    Ajoutez les pâtes dans la sauce avec 50–80 ml d’eau de cuisson et mélangez à feu vif 1–2 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe chaque brin. Remettez le guanciale dans la poêle.

  6. Étape 6 : Finir au pecorino

    Retirez la poêle du feu, ajoutez les deux tiers du pecorino et mélangez vigoureusement ; détendez avec un peu d’eau de cuisson si la sauce se resserre. Poivrez : elle a rarement besoin de sel.

  7. Étape 7 : Servir

    Répartissez dans des assiettes creuses chaudes et terminez avec le reste du pecorino. L’amatriciana n’aime pas attendre : passez à table.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Partir d’une poêle froide est voulu : le gras fond doucement et le guanciale ne brûle pas avant de devenir translucide.

  • Remplacement

    Le guanciale est de la joue de porc séchée, plus douce et plus fondante que le lard. La pancetta est le remplaçant le plus proche ; le bacon convient, mais il apporte un goût fumé absent de la recette classique.

  • Variante

    Supprimez les tomates et le vin, et vous obtenez des pâtes alla gricia : guanciale, pecorino, poivre noir et eau de cuisson.

  • Conservation

    Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-les à la poêle avec quelques cuillerées d’eau.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie670 kcal2,680 kcal
Protéines19 g76 g
Lipides32 g128 g
Glucides77 g308 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de pâtes et lasagnes

Tout voir