Bucatini all’Amatriciana

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Wasser aufsetzen

   Bring in einem großen Topf 4 l Wasser zum Kochen und salze es. Schneide inzwischen die harte Schwarte vom Guanciale ab und schneide ihn in Streifen von 1 cm Länge und 5 mm Dicke.

2. 02

   Schritt 2: Guanciale auslassen

   Leg den Guanciale in eine kalte, weite Pfanne und stell sie auf mittlere Hitze. Lass ihn 8–10 Minuten unter Rühren aus, bis das Fett glasig ist und die Streifen an den Rändern golden, aber noch etwas elastisch sind. Heb sie mit dem Schaumlöffel auf einen Teller, das Fett bleibt in der Pfanne.

3. 03

   Schritt 3: Sauce kochen

   Gib die Chiliflocken ins Fett, lösch nach 20 Sekunden mit dem Wein ab und lass ihn fast vollständig einkochen. Kratz dabei das Angebratene vom Boden. Zerdrück die Tomaten mit den Händen direkt in die Pfanne, gieß den Saft dazu und lass die Sauce 10–12 Minuten köcheln, bis sie eindickt und das Fett an der Oberfläche glänzt.

4. 04

   Schritt 4: Pasta kochen

   Während die Sauce köchelt, kochst du die Bucatini 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Schöpf vor dem Abgießen 200 ml stärkehaltiges Nudelwasser ab.

5. 05

   Schritt 5: Vermengen

   Gib die Pasta in die Sauce, dazu 50–80 ml Nudelwasser, und schwenk alles bei starker Hitze 1–2 Minuten, bis die Sauce jede Nudel umhüllt. Gib den Guanciale zurück.

6. 06

   Schritt 6: Pecorino unterrühren

   Nimm die Pfanne vom Herd, streu zwei Drittel des Pecorino darüber und misch kräftig; ist die Sauce zu dick geworden, gib noch einen Löffel Wasser dazu. Pfeffere nach Geschmack – nachsalzen musst du meist nicht.

7. 07

   Schritt 7: Servieren

   Verteil die Pasta auf vorgewärmte Teller und bestreu sie mit dem restlichen Pecorino. Amatriciana wartet nicht gern, also ruf alle sofort an den Tisch.