Паста і лазанья

Паста аматричана

Аматричана — з тих страв, де кожен інгредієнт на виду, тому якість вирішує все. Гуанчале віддає соусу солодкуватий жир, томати — свіжість, пекоріно — солоний гострий акцент. Ми виймаємо шкварки з пательні ще до томатів, щоб вони лишилися хрусткими по краях.

До рецепта
Pinterest

Паста аматричана — готова страва
Підготовка
10 хв
Готування
25 хв
Разом
35 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
670 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Гуанчале — в’ялені свинячі щоки, ніжніші й солодші за бекон. Найближча заміна — панчета; бекон теж підійде, але додасть копченості, якої в класиці немає.

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Поставте воду

    Закип’ятіть у великій каструлі 4 л води й посоліть. Тим часом зріжте з гуанчале тверду шкірку й наріжте його брусочками завдовжки 1 см і завтовшки 5 мм.

  2. Крок 2: Витопіть гуанчале

    Викладіть гуанчале на холодну широку пательню й поставте на середній вогонь. Готуйте 8–10 хвилин, помішуючи, доки жир стане прозорим, а брусочки — золотистими по краях, але ще трохи пружними. Шумівкою перекладіть їх у тарілку, жир залиште.

  3. Крок 3: Зваріть соус

    Додайте в жир чилі, за 20 секунд влийте вино й уваріть майже насухо, зіскрібаючи лопаткою підсмажене з дна. Розімніть томати руками просто в пательню разом із соком і тушкуйте 10–12 хвилин, доки соус загусне, а жир почне блищати на поверхні.

  4. Крок 4: Зваріть пасту

    Поки соус тушкується, зваріть букатіні на 1–2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Перед тим як злити, відберіть 200 мл крохмалистої води.

  5. Крок 5: З’єднайте

    Перекладіть пасту в соус, додайте 50–80 мл води з-під неї й перемішуйте на сильному вогні 1–2 хвилини, доки соус обгорне кожну макаронину. Поверніть гуанчале.

  6. Крок 6: Вмішайте пекоріно

    Зніміть пательню з вогню, всипте дві третини пекоріно й енергійно перемішайте; якщо соус загус, додайте ще ложку води. Поперчіть за смаком — досолювати зазвичай не треба.

  7. Крок 7: Подавайте

    Розкладіть пасту по гарячих тарілках і посипте рештою пекоріно. Аматричана не любить чекати, тож кличте всіх до столу одразу.

Поради і варіації

  • Порада

    Холодна пательня — не помилка: жир гуанчале витоплюється поступово, і шматочки не підгорають раніше, ніж стануть прозорими.

  • Заміна

    Гуанчале — в’ялені свинячі щоки, ніжніші й солодші за бекон. Найближча заміна — панчета; бекон теж підійде, але додасть копченості, якої в класиці немає.

  • Варіація

    Приберіть томати й вино — і вийде паста алла грича: гуанчале, пекоріно, чорний перець і вода з-під пасти.

  • Зберігання

    Залишки зберігайте в холодильнику до 2 днів і розігрівайте на пательні з кількома ложками води.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія670 ккал2 680 ккал
Білки19 г76 г
Жири32 г128 г
Вуглеводи77 г308 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще паста і лазанья

Усі рецепти