Spaghetti carbonara
W carbonarze nie ma śmietany i wcale jej nie potrzebuje: jedwabisty sos tworzą żółtka, starte pecorino, wytopiony tłuszcz z guanciale i trochę skrobiowej wody z gotowania makaronu. Najważniejsze, żeby łączyć wszystko poza ogniem – jajka mają zgęstnieć, a nie ściąć się w płatki. Pieprzu nie żałujemy: nie jest tu ozdobą, tylko połową smaku.
- Przygotowanie wstępne
- 10 min
- Gotuj
- 20 min
- Razem
- 30 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 730 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Guanciale to suszone wieprzowe policzki. Najlepszym zamiennikiem jest pancetta, a w ostateczności niewędzony boczek.
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Wytop guanciale
Pokrój guanciale w słupki grubości 5 mm. Wyłóż na zimną szeroką patelnię i postaw na średnio-małym ogniu na 8–10 minut: tłuszcz ma się wytopić i zrobić przezroczysty, a brzegi chrupiące. Zdejmij z ognia.
-
Krok 2: Ugotuj makaron
Zagotuj 4 l wody i posól ją – mniej niż zwykle, bo guanciale i pecorino są słone. Gotuj spaghetti o 1 minutę krócej, niż podano na opakowaniu.
-
Krok 3: Wymieszaj bazę jajeczną
W misce wymieszaj żółtka, jajko, 60 g pecorino i prawie cały pieprz na gęstą pastę. Tuż przed łączeniem rozrzedź ją 2 łyżkami gorącej wody z makaronu, cały czas mieszając.
-
Krok 4: Połącz z guanciale
Odlej szklankę wody z gotowania makaronu. Przełóż spaghetti szczypcami prosto na patelnię z guanciale i wymieszaj, żeby pokryło się tłuszczem.
-
Krok 5: Zrób sos poza ogniem
Patelnia musi stać poza ogniem. Wlej masę jajeczną i energicznie mieszaj szczypcami przez 1–2 minuty, podlewając po 2–3 łyżki wody z makaronu. Sos jest gotowy, gdy zrobi się kremowy i lśniący, oblepia każdą nitkę i nie spływa wodą na dno.
-
Krok 6: Podawaj od razu
Nałóż na podgrzane talerze, posyp resztą pecorino i pieprzu. Carbonara nie lubi czekać: po kilku minutach sos gęstnieje.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Jeśli sos mimo wszystko zaczyna się ścinać, od razu dodaj łyżkę–dwie ciepłej wody z makaronu i mieszaj szybciej: to zatrzyma nagrzewanie.
-
Zamiennik
Guanciale to suszone wieprzowe policzki. Najlepszym zamiennikiem jest pancetta, a w ostateczności niewędzony boczek.
-
Wariant
Dla łagodniejszego smaku zastąp połowę pecorino parmezanem – sos wyjdzie mniej słony i trochę słodszy.
-
Przechowywanie
Carbonarę radzimy zjeść od razu: przy odgrzewaniu sos jajeczny się ścina. Jeśli coś zostało, odgrzej na małym ogniu z łyżką wody.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 730 kcal | 2,920 kcal |
| Białko | 27 g | 108 g |
| Tłuszcz | 36 g | 144 g |
| Węglowodany | 73 g | 292 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
