Domowa kiełbasa wieprzowa z piekarnika
Domową kiełbasę od sklepowej odróżnia nie przepis, tylko nóż. Mięso z maszynki puszcza sok i robi się zbite jak pasztet; pokrojone w kostkę zostaje mięsem – widać je na przekroju i czuć pod zębami. Druga zasada to noc w chłodzie: sól rozchodzi się w tym czasie równomiernie i kiełbasa trzyma się sama, bez żadnych dodatków.
- Przygotowanie wstępne
- 1 godz.
- Gotuj
- 1 godz. 10 min
- Odpoczynek
- 12 godz.
- Razem
- 14 godz. 10 min
- Porcje
- 10
- Trudność
- Wymagający
- Na porcję
- 420 kcal
Składniki
Wychodzi: ok. 1,8 kg, 10 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
160 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 140 °C
-
Krok 1: Pokrój mięso nożem
Pokrój wieprzowinę w kostkę 1 cm, a słoninę dwa razy drobniej. Robota jest nudna, ale to ona daje kiełbasie strukturę; maszynka zamienia wszystko w jednolitą masę.
-
Krok 2: Dopraw i wyrób
Dodaj sól, czosnek, przyprawy i lodowatą wodę i wyrabiaj dłońmi przez 5 minut, aż masa stanie się klejąca i zacznie ciągnąć się za ręką. To wyciągnięte białko, które trzyma kiełbasę w całości.
-
Krok 3: Zostaw na noc
Przykryj i trzymaj w lodówce przez 12 godzin. W tym czasie sól rozejdzie się równomiernie, a czosnek i przyprawy oddadzą aromat całemu mięsu.
-
Krok 4: Napełnij jelita
Namocz jelita w ciepłej wodzie na 20 minut, nasuń na lejek i napełniaj luźno – podczas pieczenia masa się rozszerzy, a ciasno nabita kiełbasa pęknie.
-
Krok 5: Skręć i nakłuj
Skręć kiełbasę na odcinki po 20 cm albo zwiń w ślimak i spnij szpikulcami. Nakłuj igłą co 3–4 cm, żeby para uchodziła, zamiast rozrywać osłonkę.
-
Krok 6: Podsusz przed pieczeniem
Zostaw kiełbasę na kratce w temperaturze pokojowej na 30 minut. Sucha osłonka rumieni się równo, wilgotna – plamami.
-
Krok 7: Piecz powoli
Piecz przez 40 minut w 160°C (grzanie góra-dół), potem podnieś temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 15–20 minut, aż się zrumieni. W środku ma mieć 72°C – to temperatura, w której wieprzowina jest bezpieczna i wciąż soczysta.
-
Krok 8: Daj odpocząć
Zdejmij z blachy i zostaw na 10 minut pod folią aluminiową. Jeśli pokroisz od razu, cały sok wypłynie na deskę.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Sól liczy się według wagi mięsa: 15–17 g na kilogram. Mniej – kiełbasa się rozsypuje i szybko psuje; więcej – jest przesolona i tego już nie naprawisz.
-
Wskazówka
Termometr to nie fanaberia, tylko jedyny sposób, żeby wiedzieć, że kiełbasa jest gotowa: kolor i sok potrafią zmylić, 72°C w środku – nie.
-
Wariant
Zamiast w piekarniku kiełbasę można smażyć na patelni na smalcu na małym ogniu przez 40 minut, obracając, albo upiec w żeliwnym garnku pod pokrywką – wtedy dusi się we własnym tłuszczu.
-
Przechowywanie
4 doby w lodówce. Klasyczny sposób przechowywania to zalanie gotowej kiełbasy roztopionym smalcem w słoiku: tak postoi miesiąc w chłodzie. Surową kiełbasę możesz zamrozić do 3 miesięcy.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 10 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 420 kcal | 4,200 kcal |
| Białko | 24 g | 240 g |
| Tłuszcz | 35 g | 350 g |
| Węglowodany | 1 g | 10 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
