Домашня ковбаса
Домашню ковбасу від магазинної відрізняє не рецепт, а ніж. Мелене мʼясо віддає сік і стає щільним, як паштет; нарізане кубиком лишається мʼясом — воно видно на зрізі й відчувається зубами. Друге правило — ніч у холоді: сіль за цей час рівномірно розходиться, і ковбаса тримається сама, без жодних добавок.
- Підготовка
- 1 год
- Готування
- 1 год 10 хв
- Очікування
- 12 год
- Разом
- 14 год 10 хв
- Порції
- 10
- Складність
- Складно
- На порцію
- 420 ккал
Інгредієнти
Вихід: близько 1,8 кг, 10 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Наріжте мʼясо ножем
Поріжте свинину кубиком 1 см, а сало — удвічі дрібнішим. Робота нудна, але саме вона дає ковбасі структуру; мʼясорубка перетворює все на однорідну масу.
-
Крок 2: Заправте й вимішайте
Додайте сіль, часник, спеції й крижану воду й вимішуйте руками 5 хвилин, поки маса не стане липкою й не почне тягнутися за рукою. Це витягнутий білок, який тримає ковбасу.
-
Крок 3: Лишіть на ніч
Накрийте й тримайте в холодильнику 12 годин. За цей час сіль розійдеться рівномірно, а часник і спеції віддадуть аромат усьому мʼясу.
-
Крок 4: Наповніть кишки
Замочіть черева в теплій воді на 20 хвилин, надіньте на насадку й наповнюйте нещільно — при нагріванні фарш розшириться, і туго набита ковбаса лусне.
-
Крок 5: Скрутіть і наколіть
Перекрутіть ковбасу на порції по 20 см або скрутіть равликом і скріпіть шпажками. Наколіть голкою кожні 3–4 см, щоб пара виходила, а не рвала оболонку.
-
Крок 6: Підсушіть перед духовкою
Лишіть ковбасу на решітці при кімнатній температурі на 30 хвилин. Суха оболонка рум’яниться рівно, волога — плямами.
-
Крок 7: Запікайте повільно
Випікайте 40 хвилин при 160 °C, тоді підніміть до 200 °C ще на 15–20 хвилин до рум’яності. Всередині має бути 72 °C — це температура, при якій свинина безпечна й ще соковита.
-
Крок 8: Дайте відпочити
Зніміть з дека й лишіть на 10 хвилин під фольгою. Якщо різати одразу, весь сік витече на дошку.
Поради і варіації
-
Порада
Сіль рахують за вагою мʼяса: 15–17 г на кілограм. Менше — ковбаса розсипається й швидко псується, більше — стає пересоленою, і це вже не виправити.
-
Порада
Термометр тут не примха, а єдиний спосіб дізнатися, що ковбаса готова: колір і сік підводять, а 72 °C усередині — ні.
-
Варіація
Замість духовки ковбасу смажать на сковороді в смальці на малому вогні 40 хвилин, перевертаючи, або запікають у казані під кришкою — тоді вона тушкується у власному жирі.
-
Зберігання
4 доби в холодильнику. Класичний спосіб зберігання — залити готову ковбасу розтопленим смальцем у банці: так вона стоїть місяць у холоді. Сира заготовка морозиться до 3 місяців.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 10 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 420 ккал | 4 200 ккал |
| Білки | 24 г | 240 г |
| Жири | 35 г | 350 г |
| Вуглеводи | 1 г | 10 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
