Galareta z nóżek wieprzowych
Galareta tężeje nie od żelatyny, tylko dlatego, że przez sześć godzin powoli wyciągasz kolagen z nóżek i golonki. Ukraińcy nazywają ją chołodziec, Polacy – zimnymi nóżkami. Zasada jest jedna: wywar nie może wrzeć gwałtownie, bo zmętnieje i żadne cedzenie go już nie uratuje.
- Przygotowanie wstępne
- 40 min
- Gotuj
- 6 godz.
- Odpoczynek
- 8 godz.
- Razem
- 14 godz. 40 min
- Porcje
- 10
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 260 kcal
Składniki
Wychodzi: 2 formy po 1,5 l
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Namocz mięso
Zalej nóżki i golonkę zimną wodą i odstaw na 3–4 godziny, dwa razy zmieniając wodę. Tak z kości wyjdzie krew, a wywar będzie jasny.
-
Krok 2: Pierwsze zagotowanie
Zalej mięso świeżą wodą tak, by przykrywała je na 5 cm, doprowadź do wrzenia i wylej całą tę wodę. Opłucz garnek – na ściankach zostaje szumowina.
-
Krok 3: Gotuj powoli
Ponownie zalej mięso zimną wodą na 5 cm ponad nie. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum: powierzchnia ma ledwie drgać. Gotuj przez 6 godzin bez pokrywki albo pod uchyloną.
-
Krok 4: Dodaj warzywa
Na 1,5 godziny przed końcem włóż całą marchewkę, cebulę w łupinach, pieprz i liście laurowe. Wtedy też posól – wcześniej nie warto, bo woda odparowuje i wywar byłby przesolony.
-
Krok 5: Obierz mięso
Wyjmij mięso łyżką cedzakową, ostudź, oddziel od kości i rozdrobnij palcami na włókna. Chrząstki i skórę możesz drobno posiekać – dodają galarecie zwartości.
-
Krok 6: Przecedź wywar
Przecedź wywar przez gazę złożoną na dwoje. Sprawdź, czy stężeje: kropla wywaru na palcach powinna lekko sklejać opuszki.
-
Krok 7: Napełnij formy
Rozłóż mięso do form, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, a na wierzch plasterki ugotowanej marchewki. Zalej wywarem i delikatnie wymieszaj widelcem.
-
Krok 8: Pozwól stężeć
Ostudź do temperatury pokojowej, a potem wstaw do lodówki na 8 godzin. Przed podaniem zdejmij zastygły tłuszcz z wierzchu i podawaj z chrzanem.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Jeśli nie masz pewności, czy galareta stężeje, wstaw spodek z łyżką wywaru do zamrażarki na 10 minut: powinna wyjść miękka galaretka.
-
Wariant
Z kurczakiem galareta jest jaśniejsza i delikatniejsza, ale nóżki wieprzowe i tak są potrzebne – sam kurczak nie wystarczy, żeby stężała.
-
Przechowywanie
W lodówce pod folią wytrzyma 4 dni. Nie zamrażaj: po rozmrożeniu galareta się rozwarstwia.
-
Wskazówka
Cebula w łupinach nadaje wywarowi ciepły, złoty kolor – nie obieraj jej, i tak trafi do kosza po przecedzeniu.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 10 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 260 kcal | 2,600 kcal |
| Białko | 24 g | 240 g |
| Tłuszcz | 17 g | 170 g |
| Węglowodany | 2 g | 20 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
