М’ясо

Холодець

Холодець застигає не від желатину, а від того, що ви шість годин повільно витягуєте колаген із ніжок і рульки. Головне правило одне: бульйон не повинен кипіти ключем — інакше він стане каламутним і ніяка фільтрація його вже не врятує.

До рецепта
Pinterest

Холодець — готова страва
Підготовка
40 хв
Готування
6 год
Очікування
8 год
Разом
14 год 40 хв
Порції
10
Складність
Середньо
На порцію
260 ккал

Інгредієнти

Вихід: 2 форми по 1,5 л

Приготування

  1. Крок 1: Замочіть м’ясо

    Ніжки й рульку залийте холодною водою і лишіть на 3–4 години, двічі змінивши воду. Так із кісток вийде кров, а бульйон буде світлим.

  2. Крок 2: Перше закипання — злити

    Залийте м’ясо свіжою водою так, щоб вона вкривала його на 5 см, доведіть до кипіння і злийте цю воду повністю. Каструлю сполосніть — на стінках лишається піна.

  3. Крок 3: Варіть повільно

    Знову залийте холодною водою на 5 см вище м’яса. Після закипання зменште вогонь до мінімуму: поверхня має ледь ворушитися. Варіть 6 годин без кришки або під щілиною.

  4. Крок 4: Додайте овочі

    За 1,5 години до кінця покладіть цілу моркву, цибулю в лушпинні, перець і лавровий лист. Тоді ж посоліть — раніше не варто, бо вода випаровується й бульйон стане пересоленим.

  5. Крок 5: Розберіть м’ясо

    Вийміть м’ясо шумівкою, дайте охолонути, зніміть із кісток і подрібніть руками на волокна. Хрящі й шкіру можна дрібно посікти — вони дають щільність.

  6. Крок 6: Процідіть бульйон

    Процідіть через марлю у два шари. Перевірте застигання: крапля бульйону на пальцях має злегка склеювати подушечки.

  7. Крок 7: Зберіть форми

    Розкладіть м’ясо по формах, додайте пропущений через прес часник, зверху — кружальця вареної моркви. Залийте бульйоном і обережно перемішайте виделкою.

  8. Крок 8: Дайте застигнути

    Охолодіть до кімнатної температури, потім у холодильник на 8 годин. Перед подачею зніміть застиглий жир із поверхні й подавайте з хроном.

Поради і варіації

  • Порада

    Якщо сумніваєтесь у застиганні, поставте блюдце з ложкою бульйону в морозилку на 10 хвилин: має вийти м’яке желе.

  • Варіація

    З куркою холодець світліший і ніжніший, але тоді все одно потрібні свинячі ніжки — самої курки на застигання не вистачить.

  • Зберігання

    У холодильнику під плівкою стоїть 4 дні. Заморожувати не варто: після розморожування желе розшаровується.

  • Порада

    Цибуля в лушпинні дає бульйону теплий золотий колір — знімати її не треба, вона все одно піде у відходи після проціджування.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 10 порцій
Енергія260 ккал2 600 ккал
Білки24 г240 г
Жири17 г170 г
Вуглеводи2 г20 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще м’ясо

Усі рецепти