Rolady wołowe w czerwonym winie

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Rozbij mięso

   Przykryj każdy płat wołowiny folią i rozbij na grubość 5 mm, uważając, żeby go nie przedziurawić. Posól i popieprz z obu stron. Zbyt cienkie brzegi możesz przy zwijaniu podwinąć do środka.

2. 02

   Krok 2: Nadziej

   Posmaruj każdy płat łyżeczką musztardy, połóż plaster boczku, trzy przekrojone korniszony i garść cebuli w półplasterkach, zostawiając 2 cm wolnego brzegu po drugiej stronie.

3. 03

   Krok 3: Zwiń i zwiąż

   Podwiń boczne brzegi do środka i ciasno zwiń roladę od siebie. Zwiąż ją nitką kuchenną w dwóch miejscach albo spnij wykałaczkami. Rolada musi być ciasna – luźna rozwinie się w sosie.

4. 04

   Krok 4: Obsmaż

   W szerokim garnku rozgrzej olej i obsmaż rolady na dużym ogniu ze wszystkich stron na ciemno – to 6–8 minut na wszystkie cztery. Przełóż je na talerz.

5. 05

   Krok 5: Zrób bazę sosu

   W tym samym garnku podsmaż marchewkę, cebulę, por i czosnek przez 6–7 minut, dodaj koncentrat i smaż jeszcze 2 minuty, aż ściemnieje. Wlej wino i odparuj o połowę, zeskrobując wszystko z dna.

6. 06

   Krok 6: Duś

   Włóż rolady z powrotem, wlej bulion tak, żeby przykrył je w trzech czwartych, dodaj liście laurowe i tymianek. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i duś pod pokrywką przez 90 minut, obracając co 30 minut.

7. 07

   Krok 7: Dokończ sos

   Wyjmij rolady, zdejmij nitki i trzymaj je pod folią aluminiową. Sos przetrzyj przez sito, dobrze odciskając warzywa, i odparuj na dużym ogniu do konsystencji rzadkiej śmietanki. Wmieszaj sos żurawinowy, posól i włóż rolady z powrotem, żeby się podgrzały.