Rouladen, involtini di manzo alla tedesca

Preparazione

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   Passaggio 1: Battere la carne

   Coprite ogni fetta con la pellicola e battetela fino a 5 mm, attenti a non strapparla. Salate e pepate su entrambi i lati. I bordi rimasti troppo sottili si ripiegano verso l’interno mentre arrotolate.

2. 02

   Passaggio 2: Farcire

   Spalmate su ogni fetta un cucchiaino di senape, adagiate una fetta di pancetta, tre metà di cetriolino e una manciata di cipolla, lasciando libero 2 cm sul lato opposto.

3. 03

   Passaggio 3: Arrotolare e legare

   Ripiegate i lati verso l’interno e arrotolate stretto allontanando da voi. Legate con lo spago da cucina in due punti, oppure fermate con gli stecchini. L’involtino deve essere stretto: uno lento si srotola nel sugo.

4. 04

   Passaggio 4: Rosolare

   Scaldate l’olio in una padella larga e rosolate gli involtini a fuoco vivo su tutti i lati fino a una crosta scura, 6–8 minuti per tutti e quattro. Trasferiteli su un piatto.

5. 05

   Passaggio 5: Preparare il sugo

   Nella stessa padella fate rosolare carote, cipolla, porro e aglio per 6–7 minuti, unite il concentrato di pomodoro e cuocete ancora 2 minuti, finché si scurisce. Sfumate con il vino e fatelo ridurre della metà, staccando tutto dal fondo.

6. 06

   Passaggio 6: Stufare

   Rimettete gli involtini, versate brodo quanto basta a coprirli per tre quarti e aggiungete alloro e timo. Portate a bollore, abbassate la fiamma e stufate coperto per 90 minuti, girandoli ogni 30 minuti.

7. 07

   Passaggio 7: Finire il sugo

   Togliete gli involtini, eliminate lo spago e teneteli sotto un foglio di alluminio. Filtrate il sugo premendo bene le verdure e fatelo ridurre a fuoco vivo fino alla densità di una panna liquida. Unite la salsa di mirtilli, regolate di sale e rimettete gli involtini a scaldare.