Rinderrouladen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Fleisch klopfen

   Deck jede Scheibe mit Folie ab und klopf sie auf 5 mm dünn, ohne sie zu zerreißen. Salz und pfeffere beide Seiten. Zu dünn geratene Ränder kannst du beim Rollen nach innen einschlagen.

2. 02

   Schritt 2: Füllen

   Bestreich jede Scheibe mit einem Teelöffel Senf, leg eine Scheibe Speck, drei halbierte Cornichons und eine Handvoll Zwiebeln darauf und lass am hinteren Rand 2 cm frei.

3. 03

   Schritt 3: Rollen und binden

   Schlag die Seiten ein und roll die Roulade fest von dir weg. Sichere sie an zwei Stellen mit Küchengarn oder mit Zahnstochern. Die Rolle muss straff sein – eine lose wickelt sich in der Sauce auf.

4. 04

   Schritt 4: Anbraten

   Erhitz das Öl in einem weiten Topf und brate die Rouladen bei starker Hitze rundum dunkel an, 6–8 Minuten für alle vier. Nimm sie auf einen Teller.

5. 05

   Schritt 5: Saucenbasis machen

   Brate im selben Topf Karotten, Zwiebeln, Lauch und Knoblauch 6–7 Minuten an, gib das Tomatenmark dazu und röste es 2 Minuten mit, bis es dunkler wird. Gieß den Wein an und lass ihn auf die Hälfte einkochen, dabei den Bodensatz loskratzen.

6. 06

   Schritt 6: Schmoren

   Leg die Rouladen zurück, gieß so viel Brühe an, dass sie zu drei Vierteln bedeckt sind, und gib Lorbeer und Thymian dazu. Aufkochen, Hitze zurücknehmen und zugedeckt 90 Minuten schmoren, dabei alle halbe Stunde wenden.

7. 07

   Schritt 7: Sauce fertigstellen

   Nimm die Rouladen heraus, entfern das Garn und halt sie unter Folie warm. Passier die Sauce durch ein Sieb und drück das Gemüse gut aus, dann koch sie stark ein, bis sie die Konsistenz von flüssiger Sahne hat. Rühr die Preiselbeeren ein, schmeck ab und gib die Rouladen zum Durchwärmen zurück.