Яловичі роляди

Приготування

1. 01

   Крок 1: Відбийте м’ясо

   Кожен пласт яловичини накрийте плівкою і відбийте до товщини 5 мм, стежачи, щоб не порвати. Посоліть і поперчіть з обох боків. Занадто тонкі краї можна підвернути всередину при згортанні.

2. 02

   Крок 2: Начиніть

   Змастіть кожен пласт чайною ложкою гірчиці, покладіть смужку бекону, три розрізані корнішони і жменю цибулі півкільцями, лишивши 2 см вільними з дальнього краю.

3. 03

   Крок 3: Згорніть і зав’яжіть

   Підверніть бічні краї всередину і щільно скрутіть рулет від себе. Закріпіть кулінарною ниткою у двох місцях або зубочистками. Рулет має бути тугим — вільний розкрутиться у соусі.

4. 04

   Крок 4: Обсмажте

   У широкій каструлі розігрійте олію і обсмажте роляди на сильному вогні з усіх боків до темної скоринки — це 6–8 хвилин на всі чотири. Перекладіть на тарілку.

5. 05

   Крок 5: Зробіть основу соусу

   У тій самій каструлі підсмажте моркву, цибулю, порей і часник 6–7 хвилин, додайте томатну пасту і смажте ще 2 хвилини, поки вона не потемніє. Влийте вино і випаровуйте наполовину, зішкрібаючи все з дна.

6. 06

   Крок 6: Тушкуйте

   Поверніть роляди в каструлю, влийте бульйон так, щоб вони були покриті на три чверті, додайте лавровий лист і чебрець. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте під кришкою 90 хвилин, перевертаючи раз на півгодини.

7. 07

   Крок 7: Доведіть соус

   Вийміть роляди, зніміть нитки і тримайте під фольгою. Соус процідіть крізь сито, добре віджавши овочі, і уваріть на сильному вогні до консистенції рідких вершків. Вмішайте журавлинний соус, посоліть і поверніть роляди прогрітися.