Rollos de res alemanes

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Aplana la carne

   Cubre cada milanesa con plástico y aplánala a 5 mm cuidando de no romperla. Salpimienta ambos lados. Las orillas que queden muy delgadas puedes doblarlas hacia adentro al enrollar.

2. 02

   Paso 2: Rellena

   Unta cada milanesa con una cucharadita de mostaza, coloca una rebanada de tocino, tres pepinillos partidos y un puñado de cebolla, dejando 2 cm libres en el extremo opuesto.

3. 03

   Paso 3: Enrolla y ata

   Dobla los lados hacia adentro y enrolla apretado alejándolo de ti. Asegura con hilo de cocina en dos puntos o con palillos. El rollo debe quedar firme: uno flojo se desenrolla en la salsa.

4. 04

   Paso 4: Séllalos

   Calienta el aceite en una olla ancha y sella los rollos a fuego alto por todos lados hasta formar costra oscura, de 6 a 8 minutos para los cuatro. Pásalos a un plato.

5. 05

   Paso 5: Arma la base de la salsa

   En la misma olla sofríe la zanahoria, la cebolla, el poro y el ajo de 6 a 7 minutos, agrega la pasta de tomate y cocina 2 minutos más hasta que oscurezca. Vierte el vino y redúcelo a la mitad raspando el fondo.

6. 06

   Paso 6: Estofa

   Regresa los rollos, vierte caldo hasta cubrirlos tres cuartas partes y agrega el laurel y el tomillo. Lleva a hervor, baja el fuego y estofa tapado 90 minutos, volteándolos cada media hora.

7. 07

   Paso 7: Termina la salsa

   Saca los rollos, retira los hilos y mantenlos tapados con aluminio. Cuela la salsa exprimiendo bien las verduras y redúcela a fuego alto hasta la consistencia de una crema ligera. Incorpora la salsa de arándano, ajusta la sal y regresa los rollos a calentar.