Muffiny kukurydziane na kefirze
Muffiny to rzadki przypadek, gdy źle wymieszane ciasto jest lepsze od dobrze wymieszanego. Grudki są w porządku: każdy dodatkowy obrót łyżki rozwija gluten i zamiast puszystej babeczki wychodzi zbity keks z tunelami w środku. Dziesięć ruchów szpatułką i wystarczy.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 20 min
- Odpoczynek
- 5 min
- Razem
- 40 min
- Porcje
- 12
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 210 kcal
Składniki
Wychodzi: 12 muffinów
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
200 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 180 °C
-
Krok 1: Nagrzej piekarnik wcześniej
Nastaw piekarnik na 200°C (grzanie góra-dół) i włóż do formy papierowe papilotki. Gorący piekarnik daje gwałtowny wzrost w pierwszych minutach i to on robi kapelusz.
-
Krok 2: Namocz kaszę w kefirze
Wymieszaj kaszę kukurydzianą z kefirem i odstaw na 10 minut. Kasza zdąży napęcznieć i muffiny nie będą chrzęścić w zębach.
-
Krok 3: Wymieszaj suche składniki
W osobnej misce połącz mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól, przemieszaj trzepaczką.
-
Krok 4: Dodaj jajka i masło
Wmieszaj jajka i roztopione masło do kefiru z kaszą. Masło ma być ciepłe, nie gorące, inaczej zetnie jajka.
-
Krok 5: Wymieszaj minimalnie
Wlej mokre składniki do suchych i zrób szpatułką 10 ruchów – do zniknięcia suchych plam, nie dłużej. Grudki muszą zostać.
-
Krok 6: Nałóż i piecz
Napełnij papilotki do trzech czwartych wysokości i piecz w 200°C przez 18–20 minut, aż wierzch będzie złoty, a patyczek suchy.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Trzy czwarte wysokości to granica, przy której muffin robi ładny kapelusz, a nie wylewa się na blachę. Łyżka do lodów napełnia foremki po równo.
-
Wskazówka
Kefir reaguje z sodą i to ta reakcja podnosi ciasto. Dlatego nie może ono czekać: w foremkach powinno się znaleźć 2–3 minuty po wymieszaniu.
-
Wariant
Wersja wytrawna do chili: zmniejsz cukier do 20 g, dodaj 100 g startego sera żółtego i posiekane jalapeño. Ze 150 g kukurydzy z puszki są bardziej soczyste.
-
Przechowywanie
Do 2 dni w zamkniętym pojemniku – wypieki kukurydziane czerstwieją szybciej niż pszenne. Podgrzej je przez 3 minuty w 160°C, a będą jak świeżo upieczone.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 12 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 210 kcal | 2,520 kcal |
| Białko | 5 g | 60 g |
| Tłuszcz | 8 g | 96 g |
| Węglowodany | 29 g | 348 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
