Кекси і мафіни

Кукурудзяні мафіни

Мафіни — це той рідкісний випадок, коли погано перемішане тісто краще за добре. Грудочки в маси — норма: кожне зайве коло ложкою розвиває клейковину, і замість пухкого мафіна виходить щільний кекс із тунелями всередині. Десять рухів лопаткою — і досить.

До рецепта
Pinterest

Кукурудзяні мафіни — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
20 хв
Очікування
5 хв
Разом
40 хв
Порції
12
Складність
Легко
На порцію
210 ккал

Інгредієнти

Вихід: 12 мафінів

Приготування

  1. Крок 1: Розігрійте духовку заздалегідь

    Увімкніть на 200 °C і вистеліть форму паперовими капсулами. Гаряча духовка дає різкий підйом у перші хвилини — саме він робить шапку.

  2. Крок 2: Замочіть крупу в кефірі

    Змішайте кукурудзяну крупу з кефіром і лишіть на 10 хвилин. Крупа встигне набухнути, і мафіни не хрустітимуть на зубах.

  3. Крок 3: Змішайте сухе

    Зʼєднайте борошно, цукор, розпушувач, соду й сіль в окремій мисці й розмішайте вінчиком.

  4. Крок 4: Додайте яйця й масло

    Вмішайте яйця й розтоплене масло в кефірну суміш. Масло має бути теплим, а не гарячим, інакше зварить яйця.

  5. Крок 5: Змішайте мінімально

    Влийте рідке в сухе й перемішайте лопаткою 10 рухів — до зникнення сухих плям, не більше. Грудочки лишити обовʼязково.

  6. Крок 6: Розкладіть і випікайте

    Наповніть капсули на три чверті й випікайте 18–20 хвилин при 200 °C до золотого верху й сухої шпажки.

Поради і варіації

  • Порада

    Три чверті форми — це та межа, за якою мафін дає красиву шапку, а не витікає на деко. Ложка для морозива наповнює формочки однаково.

  • Порада

    Кефір реагує з содою — саме ця реакція дає підйом. Тому тісто не має стояти: у формі воно має опинитися за 2–3 хвилини після змішування.

  • Варіація

    Солона версія до чилі: приберіть цукор до 20 г, додайте 100 г тертого сиру й нарізаний халапеньйо. З кукурудзою з банки (150 г) — соковитіші.

  • Зберігання

    2 доби в закритій коробці — кукурудзяна випічка черствіє швидше за пшеничну. Розігрійте 3 хвилини при 160 °C, і вона знову як щойно з духовки.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 12 порцій
Енергія210 ккал2 520 ккал
Білки5 г60 г
Жири8 г96 г
Вуглеводи29 г348 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще кекси і мафіни

Усі рецепти