Maismuffins
Muffins sind der seltene Fall, in dem schlecht gerührter Teig den gut gerührten schlägt. Klümpchen sind richtig: Jede zusätzliche Umdrehung des Löffels entwickelt Gluten, und statt eines leichten Muffins bekommt man einen dichten Kuchen voller Tunnel. Zehn Züge mit dem Teigschaber und Schluss.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 5 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 210 kcal
Zutaten
Ergibt: 12 Muffins
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Zubereitung
-
Schritt 1: Zuerst den Ofen heizen
Auf 200 °C stellen und die Form auslegen. Ein heißer Ofen gibt den scharfen ersten Auftrieb, der die gewölbte Kuppe macht.
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Schritt 2: Maisgrieß einweichen
Den Maisgrieß in den Kefir rühren und 10 Minuten stehen lassen. Er quillt, und die Muffins werden nicht griesig.
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Schritt 3: Trockenes mischen
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel verquirlen.
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Schritt 4: Eier und Butter zugeben
Die Eier und die geschmolzene Butter in die Kefirmasse schlagen. Die Butter soll warm sein, nicht heiß, sonst stockt sie die Eier.
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Schritt 5: So wenig rühren wie möglich
Das Feuchte ins Trockene gießen und zehnmal umheben — bis keine trockenen Stellen bleiben, und nicht länger. Die Klümpchen bleiben.
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Schritt 6: Füllen und backen
Die Förmchen zu drei Vierteln füllen und 18–20 Minuten bei 200 °C backen, bis die Kuppe golden ist und der Spieß sauber bleibt.
Tipps & Varianten
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Tipp
Drei Viertel voll ist die Grenze zwischen guter Kuppe und über das Blech laufendem Teig. Ein Eisportionierer füllt die Förmchen gleichmäßig.
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Tipp
Kefir reagiert mit dem Natron, und diese Reaktion ist der Auftrieb. Der Teig darf also nicht herumstehen: innerhalb von zwei oder drei Minuten in die Form.
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Variante
Pikant, zu Chili: Zucker auf 20 g, dazu 100 g geriebener Käse und gehackte Jalapeño. Mit 150 g Mais aus der Dose werden sie saftiger.
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Aufbewahrung
Zwei Tage in der geschlossenen Dose — Maisgebäck altert schneller als Weizen. Drei Minuten bei 160 °C holen sie zurück.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 12 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 210 kcal | 2.520 kcal |
| Eiweiß | 5 g | 60 g |
| Fett | 8 g | 96 g |
| Kohlenhydrate | 29 g | 348 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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