Muffins au maïs et au kéfir

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique) et garnissez un moule à muffins de caissettes en papier. Un four bien chaud donne une poussée franche dans les premières minutes : c’est elle qui forme le dôme.

2. 02

   Étape 2 : Faire tremper la semoule

   Mélangez la semoule de maïs avec le kéfir et laissez reposer 10 minutes. Elle a le temps de gonfler, et les muffins ne craqueront pas sous la dent.

3. 03

   Étape 3 : Mélanger les ingrédients secs

   Dans un autre saladier, réunissez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel, et mélangez au fouet.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter œufs et beurre

   Incorporez les œufs et le beurre fondu au mélange au kéfir. Le beurre doit être tiède et non chaud, sinon il cuirait les œufs.

5. 05

   Étape 5 : Mélanger le moins possible

   Versez les liquides sur les secs et mélangez à la spatule en 10 mouvements, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces sèches, pas davantage. Gardez absolument les grumeaux.

6. 06

   Étape 6 : Remplir et cuire

   Remplissez les caissettes aux trois quarts et faites cuire 18–20 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une pique ressorte sèche.