Muffins de maíz
Los muffins son el raro caso en que una masa mal mezclada gana a una bien mezclada. Los grumos son correctos: cada vuelta extra de cuchara desarrolla gluten, y en lugar de un muffin ligero sale un bizcocho denso lleno de túneles. Diez pasadas de espátula y basta.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 5 min
- Total
- 40 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 210 kcal
Ingredientes
Rinde: 12 muffins
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Caliente el horno primero
Póngalo a 200 °C y prepare el molde. Un horno caliente da la subida rápida del principio, la que forma la cúpula.
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Paso 2: Hidrate la harina de maíz
Mezcle la harina de maíz con el kéfir y deje 10 minutos. Se hincha, y los muffins no salen arenosos.
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Paso 3: Mezcle lo seco
Bata juntas la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal en un bol aparte.
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Paso 4: Añada huevos y mantequilla
Bata los huevos y la mantequilla derretida en la mezcla de kéfir. La mantequilla debe estar templada, no caliente, o cuece los huevos.
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Paso 5: Mezcle lo mínimo
Vierta lo húmedo sobre lo seco e incorpore diez veces — hasta que no queden zonas secas, y nada más. Los grumos se quedan.
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Paso 6: Llene y hornee
Llene las cápsulas tres cuartos y hornee 18–20 minutos a 200 °C, hasta la cúpula dorada y la brocheta limpia.
Consejos y variantes
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Consejo
Tres cuartos es la línea entre una buena cúpula y masa corriendo por el molde. Una cuchara de helado llena las cápsulas por igual.
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Consejo
El kéfir reacciona con el bicarbonato, y esa reacción es la subida. Así que la masa no puede esperar: al molde en dos o tres minutos.
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Variante
Salados, para chili: azúcar a 20 g, más 100 g de queso rallado y jalapeño picado. Con 150 g de maíz de lata quedan más jugosos.
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Conservación
Dos días en una lata cerrada — el maíz se seca antes que el trigo. Tres minutos a 160 °C los recuperan.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 210 kcal | 2,520 kcal |
| Proteínas | 5 g | 60 g |
| Grasas | 8 g | 96 g |
| Carbohidratos | 29 g | 348 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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