Muffin di mais al kefir
I muffin sono il raro caso in cui un impasto mescolato male batte quello mescolato bene. I grumi sono corretti: ogni giro di cucchiaio in più sviluppa il glutine, e al posto di un muffin leggero viene un dolcetto compatto, pieno di tunnel. Dieci colpi di spatola e basta. È il cornbread americano in pirottino, con il kefir al posto del latticello.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 5 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 210 kcal
Ingredienti
Resa: 12 muffin
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Accendere il forno
Preriscaldate il forno statico a 200 °C e sistemate i pirottini nello stampo da muffin. Il forno caldo dà la spinta rapida dei primi minuti, quella che forma la cupola.
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Passaggio 2: Ammollare la farina di mais
Mescolate la farina di mais nel kefir e lasciatela riposare 10 minuti. Si gonfia, e i muffin non risultano granulosi sotto i denti.
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Passaggio 3: Mescolare le polveri
In un’altra ciotola mescolate con la frusta farina 00, zucchero, lievito per dolci, bicarbonato e sale.
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Passaggio 4: Unire uova e burro
Sbattete le uova e il burro fuso nel composto di kefir. Il burro deve essere tiepido, non caldo, altrimenti cuoce le uova.
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Passaggio 5: Mescolare il meno possibile
Versate i liquidi nelle polveri e girate con la spatola dieci volte: finché non restano zone di farina asciutta, non di più. I grumi restano.
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Passaggio 6: Riempire e cuocere
Riempite i pirottini per tre quarti e cuocete a 200 °C per 18–20 minuti, finché la superficie è dorata e lo stecchino esce pulito.
Consigli e varianti
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Consiglio
Tre quarti è il confine tra una bella cupola e l’impasto che trabocca sullo stampo. Con un porzionatore da gelato riempite i pirottini in modo uniforme.
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Consiglio
Il kefir reagisce con il bicarbonato, ed è questa reazione a far crescere i muffin. Per questo l’impasto non può aspettare: deve finire nei pirottini entro 2–3 minuti.
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Variante
Salati, da servire con il chili: zucchero ridotto a 20 g, più 100 g di formaggio grattugiato e un jalapeño tritato. Con 150 g di mais in scatola vengono più succosi.
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Conservazione
Si conservano 2 giorni in un contenitore chiuso: con la farina di mais si raffermano prima che con quella di grano. 3 minuti in forno a 160 °C li fanno tornare come appena sfornati.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 210 kcal | 2,520 kcal |
| Proteine | 5 g | 60 g |
| Grassi | 8 g | 96 g |
| Carboidrati | 29 g | 348 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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