Muffins e bolos simples

Muffins de milho

Muffins são o caso raro em que massa mal misturada ganha da bem misturada. Grumos estão certos: cada volta extra da colher desenvolve glúten, e em lugar de um muffin leve sai um bolo denso cheio de túneis. Dez movimentos de espátula e pare.

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Muffins de milho — o prato pronto
Pré-preparo
15 min
Cozimento
20 min
Descanso
5 min
Total
40 min
Porções
12
Dificuldade
Fácil
Por porção
210 kcal

Ingredientes

Rendimento: 12 muffins

Modo de preparo

  1. Passo 1: Aqueça o forno primeiro

    Ligue a 200 °C e forre a forma. Forno quente dá o crescimento rápido do começo, que faz a cúpula.

  2. Passo 2: Hidrate o fubá

    Misture o fubá no kefir e deixe 10 minutos. Ele incha, e os muffins não saem arenosos.

  3. Passo 3: Misture os secos

    Bata juntos a farinha, o açúcar, o pó royal, o bicarbonato e o sal numa tigela separada.

  4. Passo 4: Junte ovos e manteiga

    Bata os ovos e a manteiga derretida na mistura de kefir. A manteiga deve estar morna, não quente, ou ela cozinha os ovos.

  5. Passo 5: Misture o mínimo

    Despeje os úmidos sobre os secos e incorpore dez vezes — até não sobrar farinha seca, e nada mais. Os grumos ficam.

  6. Passo 6: Encha e asse

    Encha as forminhas até três quartos e asse 18–20 minutos a 200 °C, até a cúpula dourar e o palito sair limpo.

Dicas e variações

  • Dica

    Três quartos é a linha entre uma boa cúpula e massa escorrendo pela forma. Uma colher de sorvete enche as forminhas por igual.

  • Dica

    O kefir reage com o bicarbonato, e essa reação é o crescimento. Então a massa não pode esperar: para a forma em dois ou três minutos.

  • Variação

    Salgados, para chili: açúcar para 20 g, mais 100 g de queijo ralado e jalapeño picado. Com 150 g de milho em lata eles ficam mais suculentos.

  • Conservação

    Dois dias numa lata fechada — milho envelhece mais rápido que trigo. Três minutos a 160 °C os trazem de volta.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 12 porções
Valor energético210 kcal2.520 kcal
Proteínas5 g60 g
Gorduras8 g96 g
Carboidratos29 g348 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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