Kaiserschmarrn, omlet cesarski z rodzynkami

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Namocz rodzynki

   Zalej rodzynki rumem i zostaw na 20 minut, a w tym czasie przygotuj resztę. Jeśli gotujesz dla dzieci, użyj gorącej wody – rodzynki tak samo napęcznieją i zmiękną.

2. 02

   Krok 2: Wymieszaj ciasto

   Utrzyj żółtka z cukrem, wanilią i solą na jasną masę. Wlej mleko, wsyp mąkę i wymieszaj trzepaczką na gładkie ciasto bez grudek – ma być gęstsze niż naleśnikowe, jak na placuszki.

3. 03

   Krok 3: Ubij białka

   Ubij mikserem białka na miękką pianę, której szczyty lekko się zaginają na trzepaczce. Wmieszaj je do ciasta łopatką w dwóch partiach, ruchem od dołu do góry. Kilka białych smug jest lepsze niż przemieszane ciasto.

4. 04

   Krok 4: Zrumień z jednej strony

   Na patelni o średnicy 26 cm roztop połowę masła na średnim ogniu, wlej całe ciasto i wyrównaj. Smaż 4–5 minut pod pokrywką, aż spód się zezłoci, a wierzch zetnie się przy brzegach. Posyp z wierzchu rodzynkami.

5. 05

   Krok 5: Porwij na kawałki

   Dwiema łopatkami podziel placek na cztery części, przewróć każdą i smaż jeszcze 2 minuty. Potem tnij i rwij dalej, na kawałki wielkości dużego orzecha, byle jak – w tym cały pomysł.

6. 06

   Krok 6: Skarmelizuj

   Dodaj resztę masła i 1 łyżkę cukru, zwiększ ogień i smaż 2–3 minuty, często mieszając, aż brzegi kawałków będą ciemnozłote i chrupiące.

7. 07

   Krok 7: Podawaj od razu

   Przełóż górką na podgrzany talerz, obficie oprósz cukrem pudrem i postaw obok miseczkę powideł śliwkowych. Nie można czekać: kawałki szybko miękną.