Kaiserschmarrn

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Remoja las pasas

   Cubre las pasas con el ron y déjalas 20 minutos mientras haces lo demás. Si cocinas para niños, usa agua caliente: se hinchan igual.

2. 02

   Paso 2: Prepara la masa

   Bate las yemas con el azúcar, la vainilla y la sal hasta que palidezcan. Vierte la leche, agrega la harina y bate hasta que no queden grumos. Debe quedar más espesa que una masa de crepa, como para hotcakes.

3. 03

   Paso 3: Monta las claras

   Bate las claras a picos suaves, de los que apenas se doblan en el batidor. Incorpóralas en dos tandas envolviendo de abajo hacia arriba. Unas vetas blancas son mejores que una masa sobrebatida.

4. 04

   Paso 4: Dora un lado

   Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén de 26 cm a fuego medio, vierte toda la masa y empareja. Cocina tapado de 4 a 5 minutos, hasta que la base esté dorada y la superficie cuaje en las orillas. Esparce las pasas encima.

5. 05

   Paso 5: Rómpelo

   Corta el panqué en cuatro con dos espátulas, voltea cada parte y cocina 2 minutos más. Después sigue cortando y rompiendo en trozos del tamaño de una nuez grande, sin orden: de eso se trata.

6. 06

   Paso 6: Caramelízalo

   Agrega el resto de la mantequilla y 1 cucharada de azúcar, sube el fuego y fríe de 2 a 3 minutos moviendo seguido, hasta que las orillas queden doradas y crujientes.

7. 07

   Paso 7: Sirve enseguida

   Pásalo en montón a platos tibios, espolvorea bastante azúcar glas y pon al lado un tazón de mermelada de ciruela. No lo dejes esperar: los trozos se ablandan rápido.