Кайзершмаррн

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замочіть родзинки

   Залийте родзинки ромом і лишіть на 20 хвилин, поки готуєте решту. Якщо готуєте для дітей, візьміть гарячу воду — родзинки так само набрякнуть і стануть м’якими.

2. 02

   Крок 2: Змішайте тісто

   Жовтки розітріть з цукром, ваніллю і сіллю до світлої маси. Влийте молоко, всипте борошно і розмішайте вінчиком до гладенького тіста без грудок — воно має бути густішим за млинцеве, як на оладки.

3. 03

   Крок 3: Збийте білки

   Білки збийте до м’яких піків — таких, що ледь загинаються на вінчику. Вмішайте їх у тісто лопаткою у два заходи, складаючи знизу вгору. Кілька білих прожилок — краще, ніж перемішане тісто.

4. 04

   Крок 4: Підрум’яньте з одного боку

   На сковороді Ø 26 см розтопіть половину масла на середньому вогні, вилийте все тісто і розрівняйте. Смажте 4–5 хвилин під кришкою, поки низ не стане золотистим, а верх не схопиться по краях. Розсипте зверху родзинки.

5. 05

   Крок 5: Розірвіть на шматки

   Двома лопатками розріжте млинець на чотири частини, переверніть кожну і смажте ще 2 хвилини. Тоді ріжте й рвіть далі — на шматки завбільшки з великий горіх, безладно, це і є весь задум.

6. 06

   Крок 6: Карамелізуйте

   Додайте решту масла і 1 ст. ложку цукру, збільште вогонь і смажте 2–3 хвилини, часто перемішуючи, поки краї шматочків не стануть темно-золотими й хрусткими.

7. 07

   Крок 7: Подавайте одразу

   Перекладіть гіркою на підігріту тарілку, щедро притрусіть цукровою пудрою і поставте поруч миску сливового повидла. Чекати не можна: шматочки швидко м’якшають.