Kaiserschmarrn

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Rosinen einweichen

   Übergieß die Rosinen mit Rum und lass sie 20 Minuten stehen, während du alles andere vorbereitest. Für Kinder nimm heißes Wasser – sie quellen genauso auf.

2. 02

   Schritt 2: Teig rühren

   Rühr die Eigelbe mit Zucker, Vanille und Salz hell. Gieß die Milch dazu, gib das Mehl hinein und rühr alles mit dem Schneebesen klümpchenfrei. Der Teig ist dicker als Crêpeteig, eher wie für Pfannkuchen.

3. 03

   Schritt 3: Eischnee schlagen

   Schlag das Eiweiß zu weichen Spitzen – solchen, die sich am Schneebesen gerade umbiegen. Heb es in zwei Portionen mit dem Teigschaber von unten nach oben unter. Ein paar weiße Schlieren sind besser als ein totgerührter Teig.

4. 04

   Schritt 4: Eine Seite bräunen

   Schmilz die Hälfte der Butter in einer Pfanne von 26 cm bei mittlerer Hitze, gieß den ganzen Teig hinein und glätte ihn. Brate ihn zugedeckt 4–5 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche am Rand stockt. Streu die Rosinen darüber.

5. 05

   Schritt 5: Zerreißen

   Teile den Pfannkuchen mit zwei Wendern in vier Stücke, dreh jedes um und brate weitere 2 Minuten. Dann zerteil und zerreiß ihn weiter, in Stücke so groß wie eine Walnuss, ganz unordentlich – darum geht es.

6. 06

   Schritt 6: Karamellisieren

   Gib die restliche Butter und 1 EL Zucker dazu, dreh die Hitze hoch und brate 2–3 Minuten unter häufigem Wenden, bis die Kanten der Stücke dunkelgolden und knusprig sind.

7. 07

   Schritt 7: Sofort servieren

   Häuf den Schmarrn auf vorgewärmte Teller, bestäub ihn großzügig mit Puderzucker und stell Zwetschgenröster daneben. Warten geht nicht: die Stücke werden schnell weich.