Kaiserschmarrn – crêpe autrichienne déchirée

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Faire gonfler les raisins

   Couvrez les raisins secs de rhum et laissez-les 20 minutes pendant que vous préparez le reste. Pour les enfants, prenez de l’eau chaude : les raisins gonflent et s’attendrissent tout autant.

2. 02

   Étape 2 : Préparer la pâte

   Fouettez les jaunes avec le sucre, la vanille et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait, ajoutez la farine et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, plus épaisse qu’une pâte à crêpes, comme pour des pancakes.

3. 03

   Étape 3 : Monter les blancs

   Au batteur électrique, montez les blancs en neige souple, avec des becs qui retombent juste au bout du fouet. Incorporez-les à la pâte à la spatule en deux fois, en soulevant de bas en haut. Quelques traînées blanches valent mieux qu’une pâte trop travaillée.

4. 04

   Étape 4 : Dorer un côté

   Dans une poêle de Ø 26 cm, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen, versez toute la pâte et lissez-la. Faites cuire 4–5 minutes à couvert, jusqu’à ce que le dessous soit doré et que le dessus prenne sur les bords. Parsemez de raisins.

5. 05

   Étape 5 : Déchirer en morceaux

   Avec deux spatules, coupez la crêpe en quatre, retournez chaque quart et faites cuire encore 2 minutes. Puis coupez et déchirez encore, en morceaux de la taille d’une grosse noix, sans ordre : c’est tout le principe.

6. 06

   Étape 6 : Caraméliser

   Ajoutez le reste du beurre et 1 c. à soupe de sucre, montez le feu et faites sauter 2–3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les bords des morceaux soient bien dorés et croustillants.

7. 07

   Étape 7 : Servir aussitôt

   Dressez en dôme sur une assiette chaude, saupoudrez généreusement de sucre glace et posez à côté un bol de confiture de prunes. N’attendez pas : les morceaux ramollissent vite.