Kaiserschmarren

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Ammollare l’uvetta

   Coprite l’uvetta con il rum e lasciatela per 20 minuti, mentre preparate il resto. Se cucinate per bambini, usate acqua calda: l’uvetta si gonfia e si ammorbidisce allo stesso modo.

2. 02

   Passaggio 2: Preparare la pastella

   Lavorate i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e il sale fino a un composto chiaro. Versate il latte, aggiungete la farina e mescolate con la frusta fino a una pastella liscia e senza grumi: deve essere più densa di quella delle crespelle, come per le frittelle.

3. 03

   Passaggio 3: Montare gli albumi

   Montate con le fruste elettriche gli albumi a neve morbida, con le punte che si piegano appena sulla frusta. Incorporateli alla pastella con una spatola in due volte, dal basso verso l’alto. Qualche striatura bianca è meglio di una pastella smontata.

4. 04

   Passaggio 4: Dorare un lato

   In una padella di 26 cm sciogliete metà del burro su fuoco medio, versate tutta la pastella e livellatela. Cuocete con il coperchio per 4–5 minuti, finché il fondo è dorato e la superficie si è rappresa ai bordi. Distribuite sopra l’uvetta.

5. 05

   Passaggio 5: Strappare a pezzi

   Con due palette dividete la frittata in quattro, girate ogni parte e cuocete per altri 2 minuti. Poi tagliate e strappate ancora, a pezzi grandi come una noce, senza ordine: è proprio questa l’idea.

6. 06

   Passaggio 6: Caramellare

   Aggiungete il resto del burro e 1 cucchiaio di zucchero, alzate la fiamma e cuocete per 2–3 minuti mescolando spesso, finché i bordi dei pezzi diventano dorati scuri e croccanti.

7. 07

   Passaggio 7: Servire subito

   Fate un mucchietto su un piatto caldo, spolverate abbondante zucchero a velo e mettete accanto una ciotola di confettura di prugne. Non si può aspettare: i pezzi si ammorbidiscono in fretta.