Obatzda – bawarska pasta z camemberta
Obatzdę wymyślono po to, żeby nie wyrzucać przejrzałego camemberta, i na tym polega cały sens: ser musi być bardzo miękki, pod skórką niemal płynny, inaczej nie będzie smaku. Zasadniczo nie miksuje się jej blenderem, tylko gniecie widelcem, żeby zostały kawałki sera. I musi odpocząć: świeżo wymieszana jest ostra, a po godzinie w lodówce papryka i cebula oddają wszystko, co mają.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Odpoczynek
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 290 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast piwa sprawdzi się woda gazowana albo kefir: konsystencja wyjdzie taka sama, tylko smak łagodniejszy.
Wychodzi: około 450 g, 6 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Ogrzej ser
Wyjmij camemberta z lodówki 1 godzinę przed rozpoczęciem. Zimny ser się nie gniecie, tylko kruszy, i pasta wychodzi grudkowata. Skórki nie odcinaj – to ona daje charakterystyczny zapach.
-
Krok 2: Rozgnieć ser
Pokrój camemberta na duże kawałki, przełóż do miski i rozgnieć widelcem. Nie rób z niego pasty: w gotowej obatzdzie mają się trafiać kawałki wielkości groszku – to nie wada, tylko jej znak rozpoznawczy.
-
Krok 3: Wmieszaj masło i serek
Dodaj miękkie masło i serek śmietankowy i mieszaj widelcem, aż masa będzie jednolita w kolorze, ale z widoczną strukturą. Blender jest tu zakazany – zamienia obatzdę w gładkie nic.
-
Krok 4: Dodaj przyprawy
Wsyp paprykę i kminek, dodaj bardzo drobno posiekaną cebulę, posól i popieprz. Wymieszaj – masa od razu nabierze równego, ciepłego pomarańczowego koloru.
-
Krok 5: Rozrób piwem
Wlewaj piwo po łyżce, mieszając po każdej, aż pasta będzie na tyle miękka, żeby dała się smarować na chleb, ale wciąż trzymała kształt w misce.
-
Krok 6: Odstaw
Przykryj folią i wstaw do lodówki co najmniej na 1 godzinę, a najlepiej na noc. Przed podaniem odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej i posyp szczypiorkiem.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Jeśli camembert nie jest dość dojrzały, potrzymaj go dobę w temperaturze pokojowej w zamkniętym pudełku – dojrzeje i zmięknie pod skórką.
-
Zamiennik
Zamiast piwa sprawdzi się woda gazowana albo kefir: konsystencja wyjdzie taka sama, tylko smak łagodniejszy.
-
Wariant
W Bawarii na tę ilość często dodaje się 1 łyżeczkę ostrej papryki. Kolor robi się głębszy, a smak ma wyraźnie ostry finisz.
-
Przechowywanie
W zamkniętym słoiku w lodówce obatzda postoi 4 dni i z każdym dniem jest ostrzejsza. Nie mroź jej – ser się rozwarstwia.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 290 kcal | 1,740 kcal |
| Białko | 11 g | 66 g |
| Tłuszcz | 25 g | 150 g |
| Węglowodany | 4 g | 24 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
