Ćwikła z chrzanem
Chrzan nie jest ostry sam z siebie: ostrość daje lotny związek, który powstaje przy rozdrabnianiu i znika pod wpływem ciepła. Dlatego chrzan mieszamy z zimnymi burakami i od razu zamykamy słoik. W ciepłych burakach po 5 minutach zostaje z niego tylko aromatyczny korzeń bez śladu ostrości. Ta ćwikła ma konsystencję pasty do chleba.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Odpoczynek
- 2 godz.
- Razem
- 2 godz. 15 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 90 kcal
Składniki
Wychodzi: około 400 g, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Ugotuj buraki w skórce
Gotuj całe buraki w skórce 40–60 minut do miękkości. Pokrojone oddają kolor i smak wodzie, a ćwikła wychodzi blada.
-
Krok 2: Całkiem wystudź
Wystudź buraki do zimna – to nie rada, tylko warunek: w ciepłych chrzan natychmiast traci ostrość.
-
Krok 3: Rozdrobnij buraki
Zetrzyj buraki w malakserze z drobną tarczą do ścierania albo na drobnej tarce. Blender robi z nich puree, a ćwikła ma zostać ziarnista.
-
Krok 4: Wmieszaj chrzan i kwas
Dodaj chrzan, ocet, cukier, czosnek, sól i olej i wymieszaj. Ocet jest tu nie tylko dla smaku – kwas utrwala ostrość chrzanu i trzyma kolor.
-
Krok 5: Zamknij i schłódź
Przełóż do słoika, szczelnie zamknij i trzymaj w lodówce 2 godziny. Zamknięty słoik nie wypuszcza tej lotnej ostrości.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Świeży chrzan trzyj w dobrze wietrzonym miejscu albo w blenderze z zamkniętą pokrywą – jego opary są silniejsze niż cebuli i gryzą w oczy.
-
Wskazówka
Gotowy chrzan ze słoika zawiera już ocet i sól, więc zacznij od połowy octu i próbuj.
-
Wariant
Z jabłkiem (1 starte) ćwikła jest łagodniejsza i słodsza – klasyczny dodatek do ryby. Z kwaśną śmietaną (2 łyżki) – delikatniejsza, ale już nie wegańska.
-
Przechowywanie
W szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce wytrzyma 2 tygodnie. Ostrość stopniowo słabnie – w drugim tygodniu ćwikła jest już łagodna.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 90 kcal | 720 kcal |
| Białko | 2 g | 16 g |
| Tłuszcz | 5 g | 40 g |
| Węglowodany | 9 g | 72 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
