Намазки і паштети

Намазка з буряка і хрону

Хрін гострий не сам по собі: різкість дає летка сполука, яка утворюється при подрібненні й зникає від тепла. Тому хрін вмішують у холодний буряк і одразу закривають банку. У теплому він за пʼять хвилин стане просто ароматним корінцем без жодної гостроти.

До рецепта
Pinterest

Намазка з буряка і хрону — готова страва
Підготовка
15 хв
Очікування
2 год
Разом
2 год 15 хв
Порції
8
Складність
Легко
На порцію
90 ккал

Інгредієнти

Вихід: близько 400 г, 8 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Зваріть буряк у шкірці

    Варіть цілий буряк у шкірці 40–60 хвилин до мʼякості. Розрізаний віддає колір і смак воді, і намазка вийде блідою.

  2. Крок 2: Повністю охолодіть

    Охолодіть буряк до холодного — це не порада, а умова: у теплому хрін миттєво втрачає гостроту.

  3. Крок 3: Натріть дрібно

    Натріть буряк на дрібній тертці. Блендер робить із нього пюре, а намазка має лишатися зернистою.

  4. Крок 4: Вмішайте хрін і кислоту

    Додайте хрін, оцет, цукор, часник, сіль і олію й перемішайте. Оцет тут не лише для смаку — кислота фіксує гостроту хрону й тримає колір.

  5. Крок 5: Закрийте й охолодіть

    Перекладіть у банку, щільно закрийте й тримайте в холодильнику 2 години. Закрита банка не випускає ту саму летку гостроту.

Поради і варіації

  • Порада

    Свіжий хрін тріть у добре провітрюваному місці або в блендері з закритою кришкою — його пари сильніші за цибулю й виїдають очі.

  • Порада

    Готовий хрін із банки вже містить оцет і сіль, тож починайте з половини норми оцту й пробуйте.

  • Варіація

    З яблуком (1 тертe) намазка стає мʼякшою й солодшою — класичний варіант до риби. Зі сметаною (2 ст. л.) — ніжнішою, але вже не пісною.

  • Зберігання

    2 тижні в холодильнику в щільно закритій банці. Гострота поступово слабшає — на другому тижні намазка вже мʼяка.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія90 ккал720 ккал
Білки2 г16 г
Жири5 г40 г
Вуглеводи9 г72 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще намазки і паштети

Усі рецепти