Crema di barbabietola e rafano
Il rafano non è piccante di per sé: la sua forza viene da una sostanza volatile che si forma quando lo grattugiate e che il calore distrugge. Per questo in Ucraina si mescola alla barbabietola fredda e il barattolo si chiude subito. Nella barbabietola tiepida, in 5 minuti diventerebbe una semplice radice aromatica, senza alcuna punta.
- Preparazione
- 15 min
- Riposo
- 2 h
- Totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 90 kcal
Ingredienti
Resa: circa 400 g, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Lessare la barbabietola con la buccia
Lessate la barbabietola intera, con la buccia, per 40–60 minuti, finché è tenera. Tagliata cede colore e sapore all’acqua e la crema viene pallida.
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Passaggio 2: Raffreddarla del tutto
Lasciate raffreddare la barbabietola finché è fredda: non è un consiglio, è una condizione. Nella barbabietola tiepida il rafano perde subito la sua forza.
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Passaggio 3: Grattugiare fine
Passate la barbabietola nel robot da cucina con il disco per grattugiare fine o usate la grattugia fine. Il frullatore ne fa una purea, mentre la crema deve restare granulosa.
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Passaggio 4: Unire rafano e aceto
Aggiungete rafano, aceto, zucchero, aglio, sale e olio e mescolate. L’aceto non serve solo al sapore: l’acidità fissa la piccantezza del rafano e mantiene il colore.
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Passaggio 5: Chiudere e raffreddare
Trasferite in un barattolo, chiudete bene e lasciate in frigorifero per 2 ore. Il barattolo chiuso trattiene proprio quella piccantezza volatile.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il rafano fresco grattugiatelo in un ambiente ben aerato o nel frullatore con il coperchio chiuso: i suoi vapori sono più forti di quelli della cipolla e fanno lacrimare.
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Consiglio
Il rafano in vasetto contiene già aceto e sale, quindi partite da metà dell’aceto indicato e assaggiate.
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Variante
Con una mela grattugiata la crema diventa più morbida e dolce, la versione classica da servire con il pesce. Con la panna acida (2 cucchiai) è più delicata, ma non più vegana.
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Conservazione
Si conserva 2 settimane in frigorifero in un barattolo ben chiuso. La piccantezza cala piano piano: nella seconda settimana la crema è già morbida.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 90 kcal | 720 kcal |
| Proteine | 2 g | 16 g |
| Grassi | 5 g | 40 g |
| Carboidrati | 9 g | 72 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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