Tartinades et pâtés

Tartinade de betterave au raifort

Le raifort n’est pas piquant en soi : sa force vient d’un composé volatil qui se forme quand on le râpe, et la chaleur le détruit. Il entre donc dans une betterave froide, et le bocal se ferme aussitôt. Mélangé à une betterave tiède, il devient en cinq minutes une simple racine parfumée. En ukrainien, le raifort se dit khrin, et ce condiment porte souvent son nom.

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Tartinade de betterave au raifort — le plat terminé
Préparation
15 min
Repos
2 h
Total
2 h 15 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
90 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 400 g, 8 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Cuire la betterave entière

    Faites-la cuire dans sa peau 40–60 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Coupée, elle perd sa couleur et son goût dans l’eau, et la tartinade pâlit.

  2. Étape 2 : La refroidir complètement

    Laissez-la refroidir entièrement : ce n’est pas un conseil, c’est une condition. Dans une betterave tiède, le raifort perd aussitôt son piquant.

  3. Étape 3 : Râper finement

    Utilisez le disque à râper fin du robot, ou une râpe fine. Le mixeur en ferait une purée, et cette tartinade doit rester granuleuse.

  4. Étape 4 : Ajouter raifort et vinaigre

    Ajoutez le raifort, le vinaigre, le sucre, l’ail, le sel et l’huile, puis mélangez. Le vinaigre ne sert pas qu’au goût : l’acidité fixe le piquant et préserve la couleur.

  5. Étape 5 : Fermer et réfrigérer

    Tassez dans un bocal, fermez bien et placez 2 heures au réfrigérateur. Un bocal fermé garde ce piquant volatil là où il doit être.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Râpez le raifort frais dans une pièce bien aérée, ou dans un mixeur fermé : ses vapeurs sont plus fortes que celles de l’oignon et piquent les yeux.

  • Astuce

    Le raifort en bocal contient déjà du vinaigre et du sel : commencez avec la moitié du vinaigre et goûtez.

  • Variante

    Avec 1 pomme râpée, elle s’adoucit et devient plus sucrée : l’accord classique avec le poisson. Avec 2 cuillerées de crème fraîche, elle est plus douce, mais n’est plus végane.

  • Conservation

    2 semaines dans un bocal bien fermé. Le piquant s’estompe peu à peu : la deuxième semaine, elle est douce.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie90 kcal720 kcal
Protéines2 g16 g
Lipides5 g40 g
Glucides9 g72 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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