Rote-Bete-Creme mit Meerrettich
Meerrettich ist an sich nicht scharf: Die Schärfe kommt von einer flüchtigen Verbindung, die beim Reiben entsteht, und Hitze zerstört sie. Also kommt er in kalte Rote Bete und das Glas wird sofort geschlossen. In warme Bete gerührt wird er innerhalb von fünf Minuten zu einer bloß aromatischen Wurzel.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 15 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 90 kcal
Zutaten
Ergibt: etwa 400 g, 8 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Bete ganz kochen
In der Schale 40–60 Minuten weich kochen. Aufgeschnitten blutet sie Farbe und Geschmack ins Wasser und die Creme wird blass.
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Schritt 2: Vollständig abkühlen
Ganz kalt werden lassen — kein Vorschlag, sondern Bedingung: in warmer Bete verliert der Meerrettich seine Schärfe augenblicklich.
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Schritt 3: Fein raspeln
Die feine Reibe nehmen. Der Mixer macht Püree daraus, und diese Creme soll körnig bleiben.
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Schritt 4: Meerrettich und Säure einrühren
Meerrettich, Essig, Zucker, Knoblauch, Salz und Öl zugeben und mischen. Der Essig ist nicht nur Geschmack — Säure fixiert die Schärfe und hält die Farbe.
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Schritt 5: Verschließen und kühlen
In ein Glas füllen, fest verschließen und 2 Stunden kühlen. Ein geschlossenes Glas hält die flüchtige Schärfe da, wo sie hingehört.
Tipps & Varianten
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Tipp
Frischen Meerrettich gut gelüftet reiben oder im geschlossenen Mixer — seine Dämpfe sind stärker als Zwiebel und beißen in den Augen.
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Tipp
Meerrettich aus dem Glas enthält schon Essig und Salz, also hier mit der Hälfte des Essigs beginnen und probieren.
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Variante
Mit einem geraspelten Apfel wird sie weicher und süßer — die klassische Paarung zu Fisch. Mit zwei Löffeln Sauerrahm ist sie sanfter, aber nicht mehr milchfrei.
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Aufbewahrung
Zwei Wochen im fest verschlossenen Glas. Die Schärfe verblasst allmählich; in der zweiten Woche ist sie mild.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 90 kcal | 720 kcal |
| Eiweiß | 2 g | 16 g |
| Fett | 5 g | 40 g |
| Kohlenhydrate | 9 g | 72 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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