Crema de remolacha y rábano picante
El rábano picante no es picante por sí mismo: el picor viene de un compuesto volátil que se forma al rallarlo, y el calor lo destruye. Por eso va a una remolacha fría y el tarro se cierra en el acto. Removido en remolacha templada se convierte, en cinco minutos, en una raíz simplemente aromática.
- Preparación
- 15 min
- Reposo
- 2 h
- Total
- 2 h 15 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 90 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 400 g, 8 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Cueza la remolacha entera
Cuézala con piel 40–60 minutos hasta que esté tierna. Cortada, sangra su color y su sabor al agua y la crema sale pálida.
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Paso 2: Enfríela del todo
Déjela enfriar por completo — no es una sugerencia sino una condición: en remolacha templada el rábano pierde el picor al instante.
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Paso 3: Rállela fina
Use el rallador fino. La batidora la convierte en puré, y esta crema debe quedar granulosa.
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Paso 4: Añada rábano y ácido
Añada el rábano, el vinagre, el azúcar, el ajo, la sal y el aceite y mezcle. El vinagre no es solo sabor — el ácido fija el picor y mantiene el color.
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Paso 5: Cierre y enfríe
Pásela a un tarro, ciérrelo bien y refrigere 2 horas. Un tarro cerrado mantiene ese picor volátil donde debe estar.
Consejos y variantes
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Consejo
Ralle el rábano fresco en un sitio bien ventilado, o en una batidora tapada — sus vapores son más fuertes que la cebolla y escuecen en los ojos.
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Consejo
El rábano de tarro ya lleva vinagre y sal, así que empiece con la mitad del vinagre de aquí y pruebe.
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Variante
Con una manzana rallada se suaviza y endulza — la pareja clásica para el pescado. Con dos cucharadas de crema agria es más amable, pero ya no es sin lácteos.
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Conservación
Dos semanas en un tarro bien cerrado. El picor se va apagando; en la segunda semana es suave.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 90 kcal | 720 kcal |
| Proteínas | 2 g | 16 g |
| Grasas | 5 g | 40 g |
| Carbohidratos | 9 g | 72 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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