Obatzda – fromage bavarois à tartiner

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Tempérer le fromage

   Sortez le camembert du réfrigérateur 1 heure avant de commencer. Froid, il s’émiette au lieu de s’écraser et la tartinade fait des grumeaux. Gardez la croûte : c’est elle qui porte l’odeur qui fait ce plat.

2. 02

   Étape 2 : Écraser le fromage

   Coupez le camembert en gros morceaux, mettez-les dans un bol et écrasez-les à la fourchette. Arrêtez-vous avant la pâte lisse : une obatzda réussie garde des morceaux de la taille d’un petit pois, et c’est voulu.

3. 03

   Étape 3 : Incorporer les matières grasses

   Ajoutez le beurre mou et le fromage frais, et travaillez à la fourchette jusqu’à une couleur homogène, avec une texture encore visible. Pas de mixeur : il réduit l’obatzda à une crème lisse et sans intérêt.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter les épices

   Incorporez le paprika et le carvi, ajoutez l’oignon haché très fin, salez et poivrez. Le mélange prend aussitôt une couleur orangée, chaude et uniforme.

5. 05

   Étape 5 : Détendre à la bière

   Versez la bière cuillerée à soupe par cuillerée à soupe, en mélangeant à chaque fois, jusqu’à ce que la tartinade s’étale bien sur le pain tout en se tenant dans le bol.

6. 06

   Étape 6 : Laisser reposer

   Couvrez et placez au moins 1 heure au réfrigérateur, idéalement une nuit. Sortez-la 20 minutes avant de servir et parsemez d’oignon nouveau.