Obatzda

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Käse temperieren

   Nimm den Camembert eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Kalter Käse lässt sich nicht zerdrücken, sondern bröckelt, und der Aufstrich wird klumpig. Die Rinde bleibt dran – sie bringt genau den typischen Geruch mit.

2. 02

   Schritt 2: Käse zerdrücken

   Schneide den Camembert in große Stücke, gib sie in eine Schüssel und zerdrück sie mit der Gabel. Hör vor der Paste auf: im fertigen Obatzda sollen Stücke von Erbsengröße sein, das ist kein Mangel, sondern das Kennzeichen.

3. 03

   Schritt 3: Fett unterarbeiten

   Gib weiche Butter und Frischkäse dazu und arbeite mit der Gabel weiter, bis die Farbe gleichmäßig ist, die Struktur aber sichtbar bleibt. Kein Mixer: er macht aus Obatzda ein glattes Nichts.

4. 04

   Schritt 4: Würzen

   Rühr Paprika und Kümmel ein, gib die sehr fein gehackte Zwiebel dazu, salz und pfeffere. Die Masse nimmt sofort ihren gleichmäßigen warmen Orangeton an.

5. 05

   Schritt 5: Mit Bier abrühren

   Gib das Bier esslöffelweise dazu und rühr nach jedem Löffel, bis der Aufstrich weich genug fürs Brot ist, in der Schüssel aber noch die Form hält.

6. 06

   Schritt 6: Ziehen lassen

   Abdecken und mindestens eine Stunde kalt stellen, besser über Nacht. Vor dem Servieren 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und mit Schnittlauch bestreuen.