Obazda, crema di camembert alla bavarese
L’Obazda, che si scrive anche Obatzda, è nata per non buttare il camembert troppo maturo, ed è proprio questo il punto: il formaggio deve essere molto morbido, quasi colante sotto la crosta, altrimenti di sapore non ce n’è. Non si passa mai nel frullatore: si schiaccia con la forchetta, perché restino pezzetti di formaggio. E ha bisogno di riposo: appena mescolata è pungente, dopo 1 ora in frigorifero paprika e cipolla hanno dato tutto quello che avevano.
- Preparazione
- 15 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 290 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto della birra va bene l’acqua frizzante o il kefir: la consistenza è la stessa, il sapore solo più delicato.
Resa: circa 450 g, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Portare il formaggio a temperatura
Togliete il camembert dal frigorifero 1 ora prima di cominciare. Freddo non si schiaccia ma si sbriciola, e la crema viene grumosa. Non togliete la crosta: è lei a dare il profumo caratteristico.
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Passaggio 2: Schiacciare il camembert
Tagliate il camembert a pezzi grossi, mettetelo in una ciotola e schiacciatelo con la forchetta. Non arrivate a una pasta: nella Obazda finita devono esserci pezzetti grandi come un pisello, e non è un difetto, è il segno di riconoscimento.
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Passaggio 3: Unire burro e spalmabile
Aggiungete il burro morbido e il formaggio spalmabile e lavorate con la forchetta finché il colore è uniforme ma la consistenza resta visibile. Il frullatore qui è vietato: trasforma l’Obazda in un nulla liscio.
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Passaggio 4: Aggiungere le spezie
Unite paprika e carvi, la cipolla tritata finissima, sale e pepe. Mescolate: il composto prende subito un colore arancio caldo e uniforme.
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Passaggio 5: Ammorbidire con la birra
Versate la birra un cucchiaio alla volta, mescolando dopo ognuno, finché la crema è abbastanza morbida da spalmare sul pane ma tiene ancora la forma nella ciotola.
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Passaggio 6: Lasciar riposare
Coprite con pellicola e mettete in frigorifero per almeno 1 ora, meglio tutta la notte. Prima di servire lasciatela 20 minuti a temperatura ambiente e completate con il cipollotto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se il camembert non è abbastanza maturo, lasciatelo per 24 ore a temperatura ambiente in una scatola chiusa: maturerà e diventerà morbido sotto la crosta.
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Sostituzione
Al posto della birra va bene l’acqua frizzante o il kefir: la consistenza è la stessa, il sapore solo più delicato.
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Variante
In Baviera spesso si aggiunge 1 cucchiaino di paprika piccante per questa quantità. Il colore diventa più intenso e il sapore ha una coda piccante.
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Conservazione
In un barattolo chiuso in frigorifero l’Obazda si conserva 4 giorni e ogni giorno diventa più decisa. Non congelatela: il formaggio si separa.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 290 kcal | 1,740 kcal |
| Proteine | 11 g | 66 g |
| Grassi | 25 g | 150 g |
| Carboidrati | 4 g | 24 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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