Obatzda

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Atempera el queso

   Saca el camembert del refrigerador una hora antes. El queso frío no se machaca sino que se desmorona, y el untable queda grumoso. Deja la corteza: es la que aporta ese aroma característico.

2. 02

   Paso 2: Machaca el queso

   Corta el camembert en trozos grandes, ponlos en un tazón y machácalos con un tenedor. Detente antes de la pasta: el Obatzda terminado debe conservar trozos del tamaño de un chícharo, y eso no es un defecto sino la señal.

3. 03

   Paso 3: Integra las grasas

   Agrega la mantequilla blanda y el queso crema y sigue trabajando con el tenedor hasta que el color sea parejo pero la textura siga visible. Nada de licuadora: convierte el Obatzda en una nada lisa.

4. 04

   Paso 4: Agrega las especias

   Incorpora la páprika y el comino, añade la cebolla muy finamente picada, sala y pimienta. La mezcla toma de inmediato su tono naranja cálido y parejo.

5. 05

   Paso 5: Aflójalo con cerveza

   Agrega la cerveza cucharada por cucharada, mezclando después de cada una, hasta que el untable esté lo bastante suave para el pan pero aún sostenga la forma en el tazón.

6. 06

   Paso 6: Déjalo reposar

   Tápalo y refrigéralo al menos una hora, mejor toda la noche. Sácalo 20 minutos antes de servir y espolvorea cebollín encima.