Forszmak ze śledzia z jabłkiem
Forszmak ma być delikatny, a nie oleisty – i różnica polega na tym, kiedy dodaje się masło. Jeśli miksujesz je razem z rybą w blenderze, ciepło noży roztopi tłuszcz, a pasta się rozwarstwi i zacznie płakać kropelkami. My rozdrabniamy śledzia z jabłkiem i cebulą osobno, a miękkie masło wmieszamy łopatką na samym końcu.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 10 min
- Odpoczynek
- 2 godz.
- Razem
- 2 godz. 35 min
- Porcje
- 10
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 180 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast białego pieczywa – dwa ugotowane ziemniaki: pasta będzie gęstsza i bezglutenowa.
Wychodzi: około 600 g, 10 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Spróbuj śledzia
Odkrój kawałek i spróbuj. Jeśli ryba jest bardzo słona, zalej filety zimnym mlekiem na 1–2 godziny i osusz.
-
Krok 2: Ugotuj jajka
Gotuj jajka 9 minut, ostudź w lodowatej wodzie i obierz. Jedno żółtko zostaw do posypania wierzchu.
-
Krok 3: Namocz pieczywo
Zalej miąższ mlekiem na 5 minut i dobrze odciśnij. Pieczywo nie jest tu wypełniaczem, tylko łagodzi: wygładza słoność ryby.
-
Krok 4: Rozdrobnij bazę
Przepuść śledzia, jabłko, cebulę, jajka i pieczywo dwa razy przez maszynkę do mięsa albo zmiksuj blenderem krótkimi impulsami na jednolitą masę.
-
Krok 5: Wmieszaj masło
Dodaj miękkie masło i wmieszaj je ręcznie łopatką. Nie blenderem: ciepłe noże roztopią tłuszcz i masa się rozwarstwi.
-
Krok 6: Dopraw
Dodaj musztardę, ocet i pieprz. Solić nie trzeba – śledź daje całą sól, więc spróbuj przed każdym dodatkiem.
-
Krok 7: Chłódź 2 godziny
Przełóż do miski, wyrównaj, przykryj folią przyłożoną do powierzchni i wstaw do lodówki na 2 godziny – pasta stężeje i zrobi się zwarta.
-
Krok 8: Podawaj
Wyjmij 20 minut przed podaniem, posyp startym żółtkiem, cebulą i koperkiem. Podawaj z chlebem żytnim.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Bierz kwaśne jabłko, na przykład antonówkę: słodkie daje mdły posmak, który do ryby nie pasuje.
-
Wariant
Łyżka startego chrzanu sprawia, że forszmak jest ostrzejszy i świeższy – to klasyczne połączenie ze śledziem.
-
Zamiennik
Zamiast białego pieczywa – dwa ugotowane ziemniaki: pasta będzie gęstsza i bezglutenowa.
-
Przechowywanie
3 dni w lodówce w zamkniętym naczyniu. Mrozić nie warto: masło po rozmrożeniu traci kremowość.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 10 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 180 kcal | 1,800 kcal |
| Białko | 8 g | 80 g |
| Tłuszcz | 14 g | 140 g |
| Węglowodany | 5 g | 50 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
