Pasztet z wątróbki wieprzowej bez pieczenia
Wątróbka wieprzowa jest mocniejsza od drobiowej – i w smaku, i w goryczce. 2 godziny w mleku usuwają nadmiar, a resztę rozstrzyga czas na patelni: gdy tylko w środku znika róż, wątróbka natychmiast robi się sucha i ziarnista, i żadna śmietanka już tego nie naprawi. To pasztet smarowany, bez pieczenia.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 30 min
- Odpoczynek
- 4 godz.
- Razem
- 4 godz. 50 min
- Porcje
- 10
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 250 kcal
Składniki
Wychodzi: około 700 g, 10 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Namocz w mleku
Zdejmij błonki, pokrój wątróbkę na duże kawałki i zalej mlekiem na 2 godziny w lodówce. Mleko zabiera gorycz i ostry posmak krwi.
-
Krok 2: Osusz
Odlej mleko i dokładnie osusz wątróbkę ręcznikiem papierowym. Mokra wątróbka na patelni się nie rumieni, tylko gotuje we własnej wilgoci.
-
Krok 3: Podsmaż warzywa
Podsmażaj cebulę z marchewką na oleju przez 10 minut, aż zmiękną i zrobią się słodkie, dodaj liście laurowe. Przełóż do miski.
-
Krok 4: Smaż wątróbkę krótko
Na dużym ogniu obsmaż wątróbkę po 3 minuty z każdej strony. Na przekroju ma zostać lekko różowy środek – przesmażona wątróbka staje się ziarnista i sucha na zawsze.
-
Krok 5: Zmiksuj z warzywami
Wyjmij liście laurowe, przełóż wątróbkę z warzywami do blendera, dodaj sól, pieprz i gałkę i miksuj przez 3 minuty na idealnie gładko.
-
Krok 6: Wmieszaj masło
Dodawaj miękkie masło partiami, nie przerywając miksowania. Masa zjaśnieje i stanie się puszysta – to masło robi pasztet kremowym, a nie kleistym.
-
Krok 7: Przetrzyj przez sito
Dla restauracyjnej gładkości przetrzyj pasztet przez sito. To nudne 5 minut, które dają zupełnie inną strukturę.
-
Krok 8: Schłódź pod masłem
Przełóż do foremki, wyrównaj, zalej cienką warstwą roztopionego masła i trzymaj w lodówce 4 godziny. Masło na wierzchu chroni pasztet przed obsychaniem i ciemnieniem.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Wątróbka ma być jędrna, gładka i bez szarych plam. Szarawa albo o ostrym zapachu jest nieświeża i żadne moczenie tego nie zmieni.
-
Wskazówka
Masło dodawaj tylko do ciepłej, a nie gorącej masy: w gorącej się rozpuści i oddzieli, a pasztet będzie tłusty w dotyku.
-
Wariant
Z koniakiem (2 łyżki, wlane na patelnię po wątróbce) pasztet jest wyrazistszy. Z jabłkiem podsmażonym z cebulą – łagodniejszy i słodkawy.
-
Przechowywanie
W lodówce pod warstwą masła wytrzyma 5 dób, po otwarciu 3 doby. Możesz go zamrozić w porcjach w folii do 2 miesięcy.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 10 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 250 kcal | 2,500 kcal |
| Białko | 11 g | 110 g |
| Tłuszcz | 21 g | 210 g |
| Węglowodany | 3 g | 30 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
