Chinkali
Bulion w chinkali to nie magia, tylko woda: do farszu trafia jej spora szklanka, a we wrzątku zamienia się w rosół. Dlatego ciasto musi być twarde, a szew szczelny. Ogonka się nie je – trzymasz za niego, wypijając bulion, a potem zostawiasz go na talerzu.
- Przygotowanie wstępne
- 1 godz.
- Gotuj
- 15 min
- Odpoczynek
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Wymagający
- Na porcję
- 460 kcal
Składniki
Ciasto
Farsz
Wychodzi: ok. 24 sztuk, 6 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Wyrób ciasto
Wyrabiaj mąkę z wodą i solą przez 10 minut na gładko. Ciasto ma być bardzo twarde – miękkie porwie się pod ciężarem farszu i bulionu.
-
Krok 2: Odstaw je
Owiń folią i odstaw na 40 minut. Rozluźniony gluten pozwoli rozwałkować cienkie krążki bez rozdarć.
-
Krok 3: Posiekaj mięso nożem
Pokrój mięso w drobną kostkę i siekaj dwoma nożami. Mielone od razu oddaje sok, siekane zachowuje strukturę i wilgoć.
-
Krok 4: Wbij wodę w farsz
Dodaj cebulę, czosnek, kolendrę i przyprawy, a potem stopniowo wbijaj lodowatą wodę. Farsz ma mieć konsystencję gęstej śmietany – ta woda stanie się bulionem.
-
Krok 5: Rozwałkuj krążki
Rozwałkuj krążki o średnicy 12 cm i grubości 2 mm, zostawiając środek odrobinę grubszy, żeby udźwignął farsz.
-
Krok 6: Zbierz w fałdki
Nałóż farsz, zbieraj brzeg w fałdki dookoła – 18 do 20 – i skręć górę, odrywając nadmiar ciasta. Im więcej fałdek, tym szczelniej zamknięty bulion.
-
Krok 7: Gotuj w wirze
Wkładaj chinkali do dużego garnka osolonej wody zamieszanej w wir. Gotuj bez przykrycia 12–14 minut od wypłynięcia.
-
Krok 8: Podawaj z pieprzem
Wyjmij je i obficie posyp czarnym pieprzem. Jedz rękami: nadgryź z boku, wypij bulion, ogonek zostaw.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Chinkali nigdy nie podaje się z nożem i widelcem – przekłuty pieróg traci bulion, a o niego tu właśnie chodzi.
-
Wskazówka
Formuj i gotuj partiami: surowe chinkali, które postoi pół godziny, rozmięka od spodu i pęka w wodzie.
-
Wariant
Kalakuri to mięso z ziołami, jak tutaj; swańskie mają ser i ziemniaki, a grzybowe – smażone grzyby z cebulą. Ciasto zawsze jest to samo.
-
Przechowywanie
Zamroź je na surowo na desce, potem przesyp do woreczka; gotuj prosto z zamrażarki o 3 minuty dłużej. Ugotowane nie nadają się do przechowywania – ciasto mięknie.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 460 kcal | 2,760 kcal |
| Białko | 24 g | 144 g |
| Tłuszcz | 18 g | 108 g |
| Węglowodany | 50 g | 300 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
