Хінкалі
Сік усередині хінкалі — не магія, а вода: у фарш вливають до склянки рідини, і в киплячій воді вона перетворюється на бульйон. Тому тісто має бути щільним, а шов — герметичним. І хвостик не їдять: за нього тримають, поки пʼють бульйон, а тоді лишають на тарілці.
- Підготовка
- 1 год
- Готування
- 15 хв
- Очікування
- 40 хв
- Разом
- 1 год 55 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Складно
- На порцію
- 460 ккал
Інгредієнти
Тісто
Начинка
Вихід: близько 24 хінкалі, 6 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Замісіть тісто
Вимішуйте борошно з водою й сіллю 10 хвилин до гладкості. Тісто має бути дуже щільним — мʼяке порветься від ваги начинки й бульйону.
-
Крок 2: Дайте тісту відпочити
Загорніть і лишіть на 40 хвилин. Розслаблена клейковина дозволить розкачати кружальця тонко, не рвучи їх.
-
Крок 3: Порубайте мʼясо ножем
Наріжте мʼясо дрібним кубиком і порубайте двома ножами. Мелене на мʼясорубці віддає сік одразу, а рубане тримає структуру й соковитість.
-
Крок 4: Вмішайте воду в фарш
Додайте цибулю, часник, кінзу, спеції й вливайте крижану воду частинами, вимішуючи. Фарш має стати схожим на густу сметану — саме ця вода стане бульйоном.
-
Крок 5: Розкачайте кружальця
Розкачайте кружальця Ø 12 см завтовшки 2 мм, лишаючи центр трохи товщим. Товстіший центр витримає вагу начинки.
-
Крок 6: Зліпіть складками
Покладіть ложку фаршу, збирайте край складками по колу — 18–20 складок — і скрутіть вершечок, відірвавши зайве тісто. Що більше складок, то краще тримається сік.
-
Крок 7: Варіть у бурхливій воді
Опускайте хінкалі у велику каструлю підсоленої води, розмішавши воду лійкою. Варіть 12–14 хвилин після спливання, не накриваючи.
-
Крок 8: Подавайте з перцем
Викладайте шумівкою, щедро посипте чорним перцем. Їдять руками: надкусіть збоку, випийте бульйон, а хвостик лишіть на тарілці.
Поради і варіації
-
Порада
Хінкалі не подають з виделкою й ножем — проколоте хінкалі втрачає бульйон, а це і є вся суть страви.
-
Порада
Ліпіть і варіть партіями: сире хінкалі, що постояло пів години, розмокає знизу й рветься у воді.
-
Варіація
Калакурі — з мʼясом і зеленню, як тут; сванські — з сиром і картоплею; грибні — з печерицями та смаженою цибулею. Тісто однакове.
-
Зберігання
Сирі хінкалі морозять на дошці, тоді пересипають у пакет: варити просто з морозилки, на 3 хвилини довше. Варені не зберігають — тісто розкисає.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 6 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 460 ккал | 2 760 ккал |
| Білки | 24 г | 144 г |
| Жири | 18 г | 108 г |
| Вуглеводи | 50 г | 300 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
