Manty na parze

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Wyrób ciasto

   Wyrabiaj mąkę z wodą, jajkiem i solą przez 10 minut na gładko, owiń folią i odstaw na 30 minut. Ciasto na manty jest twarde, jak na pielmieni.

2. 02

   Krok 2: Posiekaj mięso i słoninę

   Pokrój mięso w kostkę 5 mm, a słoninę jeszcze drobniej. Tłuszcz jest obowiązkowy: chude manty wychodzą suche bez względu na ilość cebuli.

3. 03

   Krok 3: Pokrój cebulę nożem

   Posiekaj ją drobno; nie trzyj i nie miksuj. Starta cebula oddaje sok do miski, a nie do pierożków.

4. 04

   Krok 4: Wymieszaj farsz

   Połącz mięso, słoninę, cebulę, kumin, sól i pieprz, wbij lodowatą wodę i odstaw na 15 minut, żeby cebula puściła sok.

5. 05

   Krok 5: Wytnij kwadraty

   Rozwałkuj ciasto na grubość 2 mm i pokrój w kwadraty 10×10 cm. Cienkie ciasto odróżnia manty od zwykłych pierogów – farsz ma prześwitywać.

6. 06

   Krok 6: Zawiń je

   Nałóż pełną łyżkę farszu, połącz przeciwległe rogi po przekątnych, a potem zlep sąsiednie rogi ze sobą. Góra zostaje otwarta, żeby para dochodziła do farszu.

7. 07

   Krok 7: Gotuj na parze 40 minut

   Natłuść wkład do gotowania na parze olejem i ułóż manty w odstępach. Gotuj nad wrzącą wodą 40–45 minut, aż ciasto stanie się lśniące i przezroczyste.

8. 08

   Krok 8: Podawaj od razu

   Posmaruj je roztopionym masłem, dodaj pieprz i koperek i podawaj z kwaśną śmietaną – w Azji Środkowej obok stawia się jeszcze ostry sos pomidorowy.